2，3，5，6-四甲基吡嗪

性状描述： 白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃，熔点84～86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。

     天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。

     它的盐酸盐为白色或类白色结晶性粉末，有特异臭味，味苦；易溶于水，水溶液的pH=2~3，溶于乙醇和氯仿，极微溶于苯；可升华，磷酸盐不易升华，较稳定。

质量标准：
外观     白色结晶或粉末
香气     有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味
含量      ≥99%
砷          ≤3mg/kg
重金属  ≤10mg/kg
熔点      84～86℃
沸点      190℃