甜菊糖

一、简介

甜菊糖，又称甜菊苷，化学式为C38H60O18，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。

二、性状

白色至微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的200～300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196～198℃,耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定。如加于PH值3.0的软软料中,室温保存30天无变化。比旋光度〔α〕D20°为-39.3°(5.7%H2O)。在空气中会迅速吸湿。水中溶解度约0.12%,微溶于乙醇。 属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味中最接近蔗糖的一种。其缺点是分子量大，渗透性差。

三、用途

作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压，促进代谢、冶疗胃酸过多等作用；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。