辛烯基琥珀酸淀粉

  辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate），又称纯胶、SSOS，是低取代度（每50个葡萄糖单位不多于1个取代

基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化产品，为白色或类似白色粉末   。辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中加热时可吸水膨胀，高温时

可完全成胶状；还具有疏水亲油性，可用作乳浊液稳定剂，可代替阿拉伯胶 

辛烯基琥珀淀粉作用

 辛烯基琥珀酸淀粉钠作用于油/水乳状液时，其亲水的羧酸基团伸入到水里，亲油的辛烯基长链伸入到油里，在油水界面上则由多  

糖长链形成一层坚韧不易破裂的薄膜，使分散相颗粒难以聚集和分离，使其具有非常好的乳化、增稠特性。辛烯基琥珀酸淀粉钠在

水中溶解性好，又呈透明的液体，因而它与蔗糖酯及其他胶制品相比性能更好，可赋予乳液外观有光泽、口感润滑的感觉。