辛烯基琥珀酸淀粉

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辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种以糯玉米淀粉为原料特殊的变性淀粉，它有一个独特的用途是作为乳化稳定剂。它能溶于冷水，可以有效替代阿拉伯树胶作为乳化香精和其他食品乳化剂，它可以使乳化液保持非常好的粘度和乳化稳定性。

特征和优点：

辛烯基琥珀酸淀粉钠与阿拉伯胶一样，不需要加热，在冷的水中具有分散性。它可以在各种食品乳液中被用来作为一个完全替代阿拉伯树胶，在很多应用中，辛烯基琥珀酸淀粉钠（型号n-creamer46）添加量可比阿拉伯胶低三分之一。它的优越功能可以制备成非常细小油滴的稳定乳液。因而可以在较低的均质压力下达到更好的效果，并且可以节约能耗。辛烯基琥珀酸淀粉钠（型号n-creamer46）与其它普通乳化稳定剂相比，特点是乳化性能出色，并更有成本优势的吸引力。

应用范围：

辛烯基琥珀酸淀粉钠不寻常的乳化性和低温稳定性，使它在其他食品的乳化液体系也可以很好地发挥功能，如烘焙乳液，维生素悬浮液和含有油或油脂的液态食品（粉末油脂，植脂末）。

纯胶的基本特性
·纯胶为白色或微黄色粉末，无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解，在热水中可加快溶解，。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。
·纯胶由于有较大的分子量，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性，还有良好的稳定性和增稠性，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同要求粘度的各种乳浊液。
·纯胶有优良的自由流动的疏水性，能防止淀粉颗粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液，并且有良好的流动性。使用方法：
1、乳化香精和饮料乳剂：1.0-13，起乳化、稳固、增稠作用。
2、微胶囊制品：2.0-10.0，起包胶、乳化、稳固、增稠作用。
3、色拉调味油：0.5-5.0，起乳化、稳固、增稠、强化作用。
4、饮料制品：0.003-0.05，起增稠、稳固作用，增加口感。
5、焙烤食品：0.05-0.5起乳化、保湿、保鲜作用，增加食品疏松度。
6、咖啡伴侣：1.5-2.0，起乳化、稳固作用。
7、粉末油脂、植脂末：1.5-5.0，起乳化、稳固、包胶作用。
8、酸乳、色拉酱、甜品制品的配料：0.5-5.0起乳化稳定、增稠、强化作用。
9、糖果：0.5-3.0起乳化、稳定、增稠、强化作用。
10、化妆品：1.0-5.0，起乳化、稳固、增稠作用。
11、面粉改良剂：1.5-5.0增加面筋增强面制品韧性。
12、医药制品：1.0-5.0。起乳化、稳固、增稠、包胶作用。
13、在复配的乳化稳固剂中：5.0-20，起乳化、稳固、增稠的协同增效强化作用。
14、纯胶在肉类制品中使用，可增强肉浆的弹性，粘性和持水性。

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