果胶

  果胶生产厂家 果胶食品添加剂

果胶适用于以柚子、柠檬、柑橘、苹果等水果的果皮或果渣以及其他适当的可食用的植物为原料，经提取、精制而得的食品添加剂果胶。商品化的果胶产品可含有用于稀释的糖类和用于控制pH值的缓冲盐类。

果胶组织结构

果胶是一种多糖类高分子化合物，存在于植物相邻细胞壁的中胶层。D-吡喃半乳糖醛酸是其基本结合单元,以α-1,4键连接成长链状,常带有乙酰基和其他中性多糖支链，如木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等。果胶中甲酯化基团(带有甲氧基)的百分数称为果胶的酯化度DE值。

果胶功能性质

由于果胶分子中存在极性区和非极性区，可以使果胶具有多种功能性质。果胶在食品中的可作为增稠剂，胶凝剂，乳化剂、稳定剂、组织成型剂。

产品应用

果胶作为一种食品添加剂或配料应用于食品工业中，主要起到胶凝、增稠、改善质构、乳化和稳定的作用。

食品工业中的应用

在保健品在和药品中的应用