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甜菊糖苷

甜菊糖苷

Stevioside
57817-89-7
询价25kg起订
河北 2021-12-07

河北贞田食品添加剂有限公司

VIP1年

产品详情:

中文名称:
甜菊糖苷
英文名称:
Stevioside
纯度规格:
0.99
产品类别:
食品添加剂

甜菊糖苷与蔗糖对比

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖,既是营养源又是热能供应者。原产地居民食用数百年,至今未发现任何毒害。物理化学性稳定,无发酵性,因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高,且持续时间长,无褐变,极利于保持饮料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等,不仅可以降低成本,同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

大型饮料厂

就国内应用甜菊糖苷情况调查,目前使用量最多的还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下:

饮料生产一般为冷水,没有加热过程,因此一定要选择口感好,易溶解的甜菊糖苷,各厂家生产工艺不同,甜菊糖苷甜度不同,但是主要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理,后味越小则甜菊糖苷品质越高,越适宜在生产中应用。

选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60-7O℃温度浸泡,使其自行溶解,但不管哪种溶解方法,加水后都不要立即搅拌,以防成团糊状,待大部分溶解后,再进行搅拌。

浸泡时间:常温下20-30分钟,60-70℃温水10-20分钟。也就是说,为了不影响配料,应在配料开始前,先将甜菊糖苷溶化。

注意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序,在饮料配料中,甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜,既可达到甜味相乘,又可起矫味作用。

酒类企业

市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎,而作为一种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖苷,正逐渐受到各酒类生产企业的普遍重视,在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应用历史已达二十多年之久。

在酒中的应用:取代糖精等化学合成甜味剂:卫生部规定,糖精用于配制酒最多使用量不得超过0.15/kg,其他化学合成甜味剂必须按规定限量使用,而甜菊糖苷为不会限量使用的甜味剂之一,加工生产中可根据实际需求添加。同时,化学合成甜味剂存在着苦味问题。因此,可利用天然甜味剂甜菊糖苷取代糖精用于各种酒的调味,以改善因使用糖精带来的苦味。

降低固形物含量。在白酒勾兑工艺中,一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味,由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍数高,用量甚微,可大大降低酒中固形物含量,使其中固形物含量低于标准(小于0.40g/l)

改善酒质:对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖,可消除由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感,可使其制品清凉爽口,特别是高甜度的酒更为明显。甜菊糖苷配制的白酒,清凉爽口,甜味持久,使用甜菊糖苷可压抑低度酒的糙辣味。

此外,甜菊糖苷不仅可以使酒液黏度下降,更利于过滤,而且使用操作方便,节省人力、时间、能源、易于稀释掺配,所配制的酒无异味,无杂质沉淀,便于计算等。

参考用量及应用:由于酒类的理化指标要求较严,通过多家酒类生产企业实验证实及国外报道显示,适用量为0.01-0.05g/kg,甜菊糖苷取代蔗糖的最佳替换率为10%-40%,这样可使酒类增醇,清除辛辣味,提高风味,降低粘度,口感清爽的作用更加显著。同时如果按需求在啤酒中适当添加甜菊糖苷,可使啤酒的泡沫更加丰富,洁白持久。



甜菊糖苷;

公司简介

河北贞田食品添加剂有限公司成立于2003年,是一家专业从事食品添加剂技术开发、生产和销售的高新技术企业。经过十几年的稳步发展,我司已建成完全按照GMP标准的现代化生产基地, 拥有自主研发的食品添加剂工程技术中心,完善的实验机构和技术开发硬件,先进的能源回收循环利用系统,可有效减少排污、降低能耗,实现了全封闭粉体传输,避免环境污染。 公司将一如既往地坚持以优质的产品、完善的服务及良好的信誉面向海内外各界朋友,努力建立广泛的合作关系,开创双赢局面,为美好生活和社会的发展做出贡献。

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