赤藓糖醇

赤藓糖醇

分子量：122.12

熔点：118-120 °C

沸点：329-331  °C

甜度：蔗糖的65%～80%

溶解性：溶于水（37%，25℃） 发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一，有清凉感

性状：白色晶体

赤藓糖醇与蔗糖甜味十分接近，其在自然界中的分布十分广泛，例如，在地衣植物、麻类植物、蘑菇类、甜瓜、葡萄、动物以及由细菌、真菌发酵的食品果酒、啤酒、酱油中都有赤藓糖醇的存在。同时常常在人和动物的组织和体液（晶状体、脑脊髓、血清、精液以及尿液）中检测到赤藓糖醇的存在。

• 功能特性      

1.极低热值，能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g，仅为蔗糖能量的10%。

2.代谢独特，不引起血浆中葡萄糖和胰岛素的波动，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0. 2，所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。

3.甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

4.不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿，在20℃，90%湿度的环境下放置5天，其重量增加不到2%。

5.溶解热很高，为-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降了约4.5度入口清凉。

6.高耐受量，赤藓糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍，正常机体耐受量50g/d。

7.抗龋齿，不被突变链球菌利用。

8.抗氧化，对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象

• 应用领域

• 1.用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料

• 2.和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。

• 3.粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。

• 4.掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。

• 5.在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。

• 6.作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。

• 医药及保健品中的应用

• 1.医药及保健品含片、咀嚼片：赤藓糖醇的加工特性良好，易压片成型；在加工过程中,可以采用直接压片,也可以采用造粒压片的方式。赤藓糖醇不吸潮、口感清凉、抗龋齿等特性不仅可以缓解包装压力、根据市场需要采取不同的包装形式，同时能给产品带来愉悦的口感、健康的功能特性，同时能抑制并改善龋齿。

• 2.泡腾片：以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，以赤藓糖醇优异的功效性为基础，制成集感观、生物利用度、保存、使用、方便等均良好的泡腾片。泡腾片可采用普通食品形式开发，也可以保健品形式开发或者药品的形式开发；同时也可以做成泡腾片剂、泡腾冲剂、干吃片；赤藓糖醇具有优异的可压缩性、流动性、甜味剂性、速溶性、稳定性，因此可不加甜味剂及填充剂、粘合剂等赋形剂，直接压片，这样，泡腾片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液澄明度高、吸湿性极低。赤藓糖醇溶于水时可吸收热量，具有令人愉快的清凉口感。

• 3.包衣产品：以赤藓糖醇为原料制备包衣，包被普通食品、保健品、药品，其特点有入口清凉、适口性好、低热量、不吸潮、延长产品货架期、易储藏等优点。

• 4.被覆产品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、药片，不仅可以防潮又可以延长产品的保质期。