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山东满堂红新材料有限公司
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L-谷氨酸

发布人：山东满堂红新材料有限公司

发布日期:2026/8/8 13:39:46

L - 谷氨酸

基础信息

  • CAS 号：56-86-0

  • 英文名称：L-Glutamic acid

  • 分子式：\(\boldsymbol{C_5H_9NO_4}\)

  • 分子量：147.13

  • 结构式：\(\ce{HOOC-CH(NH2)-CH2-CH2-COOH}\)

  • 食品添加剂编码：INS 620；CNS 12.001

理化性质

  1. 外观：白色结晶性粉末；几乎无臭，有微弱酸味

  2. 溶解性：微溶于冷水，易溶于热水；不溶于乙醇、乙醚、丙酮

  3. 等电点：pH ≈ 3.22

  4. 水溶液呈酸性；受热可脱水生成焦谷氨酸

重点区分：L - 谷氨酸 + 氢氧化钠中和 → L - 谷氨酸钠（味精）

功能与用途

1. 食品行业

  • 增味剂（鲜味原料）：本身鲜味弱，在中性条件下成谷氨酸钠才呈现强烈鲜味；常用来调配复合调味料、汤料。

  • 酸度调节剂、营养强化剂（氨基酸）。

2. 医药领域

  • 氨基酸原料；用于复方氨基酸输液、肝病辅助制剂（参与体内氨代谢）。

3. 日化、生化原料

发酵原料、生物培养基；合成谷氨酸衍生物（聚谷氨酸、谷氨酸盐）。

关键特性对比

  • L - 谷氨酸：游离酸，酸性，水溶性一般，鲜味弱

  • L - 谷氨酸钠（味精）：一钠盐，水溶性极好，中性，鲜味突出



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