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瘦肉精（Lean meat powder，简称LMP）是一种合成的β-肾上腺素受体激动剂（beta-adrenoceptor agonist），也被称为β-兴奋剂。LMP不仅能有效提高饲料转化率，还能促进动物生长、燃烧脂肪，并显著改善胴体品质。常见的LMP主要包括盐酸克伦特罗（clenbuterol）、莱克多巴胺（ractopamine）、沙丁胺醇（salbutamol）、西马特罗（Cimaterol）等。

图1. 常用LMP 分子结构

（Molecules. 2023 Nov 9;28(22):7504）

研究表明，使用LMP饲养的牲畜，其瘦肉率可提高9%-16%，骨骼肌脂肪含量可降低8%-15%。因此，一些养殖户和养殖企业将其作为饲料添加剂用于牲畜饲养，用这种饲料饲养的猪也被称为“瘦肉猪”。但某些非法商人使用LMP饲养牲畜时，通常会使用过量的添加剂。由于在屠宰前没有药物停用期，因此LMP会在肌肉和内脏中残留较高浓度，且难以分解。含有LMP残留的食品可能会导致人类出现健康问题，如头晕、肾损伤、呕吐、肌肉疼痛，甚至死亡。

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各国针对LMP的法规

为了食品安全，包括欧盟和中国在内的许多国家都制定了严格的法规，禁止在动物饲料中添加 LMP。其中最为常用的莱克多巴胺最早于1999年被美国食品药品监督管理局（FDA）批准用于生猪饲养，随后在2003年和2008年分别获批用于肉牛和火鸡。目前，莱克多巴胺已在21个国家被批准用于生猪生产，其中美国和加拿大规定莱克多巴胺在肉类中的最大残留限值为10 μg/kg。尽管如此，一些不道德的商人仍为追求暴利，继续使用瘦肉精喂养牲畜。出于LMP在食品安全和健康方面的担忧，自2011年12月5日起，中国境内禁止生产和销售莱克多巴胺。

LMP食品安全事件

近年来，因瘦肉精残留引发的食品安全事件时有发生。2017年，俄罗斯因在进口牛肉中检测到莱克多巴胺残留，决定禁止从新西兰进口牛肉。2021年，中国河北沧州发生了“毒羊”事件，进一步引发了公众对食品安全的关注。因此，应加强对肉类和动物饲料中 LMP 残留的监管和控制，以确保食品安全。

（图片来源于网络，侵删）

LMP检测项目

根据国家标准，LMP检测项目主要包括：

莱克多巴胺(Ractopamine)：猪肉中常用的LMP，目前已被中国禁止使用。

克伦特罗(Clenbuterol)：牛肉、羊肉等肉类中常见的LMP。

沙丁胺醇(Salbutamol)：用于治疗哮喘的药物，但也被一些不法商家用于提高肉类瘦肉率。

盐酸克伦特罗(ClenbuterolHydrochloride)：主要用于治疗呼吸道疾病，但也有用于提高肉类瘦肉率的现象。

LMP检测方法

随着食品安全意识的提高，LMP的检测技术也在不断发展，目前主要检测方法包括：

化学分析法

酸碱度法：通过检测猪肉的pH值来初步判断是否含有LMP。

分光光度法：利用颜色反应定量检测LMP。

仪器分析法

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：灵敏度高，适用于多种残留物的定量检测。

高效液相色谱法（HPLC）：适合检测热不稳定和强极性的β-兴奋剂。

毛细管区带电泳法（CE）：操作简单，但检测时间较长。

生物效应检验法

利用LMP对生物体的特定生理效应进行检测，但操作复杂，应用较少。

免疫学检验法

酶联免疫吸附测定法（ELISA）：灵敏度高、特异性强，适合大量样品的快速筛查。

胶体金免疫层析法：操作简便，适合现场快速检测。

在LMP检测中，免疫学检验法凭借其高特异性和高灵敏度，已成为快速筛查的关键技术。其中，酶联免疫吸附法（ELISA）和胶体金免疫层析法是两种应用最为广泛的免疫学检测方法。

因食用被LMP污染的食物导致中毒事件屡有发生，且后果极其严重，引起了世界各国的高度重视。为了保证畜产品质量安全，也为满足市场对LMP检测的需求，AntibodySystem最新推出了一系列高效、灵敏的LMP抗原、单抗及ELISA试剂盒，助力食品安全检测！

部分瘦肉精LMP产品目录：

参考文献

[1] Guo Q, Peng Y, Qin J, Chao K, Zhao X, Yin T. Advance in Detection Technique of Lean Meat Powder Residues in Meat Using SERS: A Review[J]. Molecules, 2023, 28(22): 7504-7504].

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