丙酸甲酯是我国GB2760—1996规定允许使用的食用香料，天然存在于加州橙汁和蜂蜜中，还存在于苹果、香蕉、番石榴、甜瓜、菠萝、草莓等水果中。
无色液体。有香气。有甜味。有可燃性。天然品存在于蜂蜜和柑橘中。化学式CH3CH2COOCH3。相对分子质量88.12。相对密度0.9150。熔点 -87.5℃。沸点79.9℃。折射率1.3775。闪点-2℃。溶于水，与乙醇和乙醚混溶。
【主要用途】
香料，是我国GB2760—1996规定允许使用的食用香料;调蜂蜜、醋栗香型香精;溶剂，用作油漆、树脂和涂料的溶剂;汽油抗爆剂及农药杀菌剂原料;用作硝酸纤维的溶剂和有机合成中间体。
【制备方法】
①以丙酸和甲醇为原料，在硫酸作用下，进行酯化，可制得丙酸甲酯。
②以丙酸和二甲醚为原料，可制得。
丙酸甲酯天然存在于加州橙汁和蜂蜜中，还存在于苹果、香蕉、番石榴、甜瓜、菠萝、草莓等水果中。
丙酸甲酯有水果香气和老姆酒样的香味。外观为液体，沸点79℃。
根据有关资料报道，丙酸甲酯的急性毒性数据： 口服LD50>5g/kg (大鼠)，皮试LD50>5g/kg(兔子)。
市售调香用丙酸甲酯，含量应在98%以上，d4200.915，nD201.375～1.377。
丙酸甲酯经FEMA认定为GRAS，FEMA编号2742，并经FDA批准食用，欧洲理事会也将其列入可加入食品中而不危害人体健康的人造食用香料表中，并规定其ADI值为1mg/kg。
丙酸甲酯可用于日化香精和食用香精配方中。
【参考资料】
申泮文,王积涛 主编.化合物词典.上海：上海辞书出版社.2002.第319页.
刘树文 编著.合成香料技术手册.北京：中国轻工业出版社.2000.第394页.
安家驹 主编;包文滁,王伯英,李顺平 合编.实用精细化工辞典.