近年来的研究发现，原作为食品添加剂被使用的丙酮酸乙酯，通过对多种炎症反应中起关键作用的炎性介质的抑制、抗氧化等，可降低炎症损伤，保护脏器功能。具有临床研究与应用的前景。
丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate)，分子式为CH3COCOOC2H5，又称2一氧代丙酸乙酯，常温下为无色透明液体，具有新鲜、甜润的花果香气，可用于苹果、柑橘、巧克力等香精的调配之中。是一种极其重要的有机合成中间体，在医药(合成噻咪药物)、农药(杜邦公司生产的除草剂、噻咪类杀菌剂)、食品（可用作保鲜剂、防腐剂等）、化妆品等行业有广泛的用途。
丙酮酸乙酯对抑制表皮中酪氨酶的形成具有良好的功效，因此可以阻止表皮黑色素的形成，美白皮肤。还可以作为一种高效的活性成分添加到空气清新剂中，能有效清除空气中的氨及甲硫醇，而且气味清新自然。丙酮酸乙酯在构成杂环化合物方面性能优越，是农药合成中难以替代的原料和中间体，它被广泛应用于杀菌剂和除草剂的合成，由丙酮酸乙酯合成的噁唑酮衍生物也是一种很好的杀菌剂，在5.0×10-4的浓度下即可有效抑制、杀死真菌。
丙酮酸是生产色氨酸、苯丙氨酸、蛋白糖和维生素B的主要原料，是生物合成 L-多巴的原料（多巴用来治疗帕金森综合症）是乙烯聚合物的起始剂，亦是制备谷物保护剂的原料。从丙酮酸出发合成了一种高效的除草剂，该除草剂选择性优良，对莎草、狗尾草等杂草除去效果良好，而对农作物则很安全。 作为饲料和食品添加剂，具有很好的防腐保鲜功能，目前国内少量用于饲料和果酒的保存中。丙酮酸乙酯本身具有特殊的香味，可以应用于香精、香料中，同时也是合成树脂和塑料的重要原料。丙酮酸酯类产品还可作为特种溶剂用于电子材料方面，在这方面的应用国外需求增加较快。
【制备方法】
草酸二乙酯与氨作用生成酰胺化合物，与丙酮缩合为丙酮酸乙酯。
吡哆醇盐酸盐
吡哆醇盐酸盐又称3-羟基-2-甲基- 4，5-二羟甲基吡啶盐酸盐、维生素B6盐酸盐、盐酸吡哆素、Hexobion。从乙醇和丙酮混合溶液中析出者为双折射圆条棒状或片状白色至浅黄色结晶，或结晶性粉末。
【主要用途】食品添加剂的营养增补剂，成年人每日需1.5～2.0mg，添加于奶粉中，对奶粉改质。天然品存在于米糠、酵母、糖蜜、肝脏等中。医药原料，生产磷酸吡哆醛(参见“吡哆醛磷酸酯”)及脑复新等，此外，还用于治疗维生素B6缺乏症、妊娠反应症、放射病、肌无力症及神经炎等;也用作化妆品紫外线吸收剂;饲料添加剂等。
【制备方法】可由丙酮酸乙酯、甘氨酸乙酯及1，4-二乙氧基-2-丁酮制得。