蔗糖月桂酸酯

蔗糖月桂酸酯为无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭（未反应的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能减小表面张力。水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软化点50～70℃。有旋光性。与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比，其亲水性最大。HLB值3～15。单酯含量越多，则HLB值越高。

蔗糖月桂酸酯为无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末状，用作乳化剂；水果保鲜剂；煮糖助剂；稳定剂；湿润剂；品质改进剂；也用于面包、蛋糕可防止老化；用于人造奶油、超酥油、冰淇淋、可提高乳化稳定性和搅打起泡性；用于巧克力抑制结晶可降低粘度，使用HLB3～9的制品，对巧克力的添加量0.2%～1.0%。对饼干使用HLB7的制品，添加面粉量的0.1%～0.5%，可提高起酥性，改善操作性。可与单甘油酯（1∶1）合用于冰淇淋，对甘油添加1%～10%。 以丙二醇为溶剂，由蔗糖、硬脂酯甲酯、硬脂酸钠和无水碳酸钠在130～150℃下酯化，然后在120℃减压下馏去丙二醇，冷却粉碎后溶于甲乙酮中以除去不溶物等而得蔗糖月桂酸酯。