木三糖

木聚糖是半纤维素的主要成分，是一种多聚五碳糖，约占细胞干重的15%-35%，在自然界中是除纤维素外最为丰富的可再生资源。木聚糖的结构十分复杂，完全降解木聚糖需要多种酶的共同参与。木聚糖酶在自然界分布广泛且相当丰富，在海洋及陆地细菌、海洋藻类、真菌、酵母、细菌和反刍动物瘤胃、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都存在。其中，β-1,4内切木聚糖酶是降解木聚糖最主要的酶，其作用于木聚糖主链生成不同链长的寡糖。
低聚木糖也称木寡糖，是由2～7个木糖以β（1→4）糖苷键连接而成的低聚糖。低聚木糖的聚合度通常为2～7，是以木聚糖为底物水解而得的以木二糖、木三糖为主要成分的低聚木糖混合物。低聚木糖的甜度约为蔗糖的50%，甜味纯正，类似蔗糖。低聚木糖在肠道内对双歧杆菌等有高选择性增殖效果，在降低胆固醇、维持肠道健康、促进钙的吸收等方面都有重要作用。 与其他低聚糖相比，木三糖稳定性好，pH2.5～8.0的范围内，加热1h后无明显变化，而其他低聚糖在此条件下的稳定性要差得多。这说明，木三糖在很宽的pH范围内（几乎覆盖了绝大多数食品体系的pH）稳定性很好。1%木三糖的水溶液在 pH2.5～7.0的范围内，分别于5℃、 20℃、37℃的温度下贮存3个月，没发生明显的变化。在37℃下保存2个月， pH2.5、pH7.0和pH8.0时的残留率分别为99.6%、99.1%和97.9%。进一步研究表明，pH3.4左右的饮料在室温下贮藏1年，其中木三糖的保留量达到97%以上。木三糖物化性质十分稳定，对热、酸都具有很高的稳定性，在室温条件下贮藏的稳定性好。它的这些性质在功能性低聚糖类产品中极为突出，实用时并不需要担心其在加工过程中可能导致有效成分的分解现象，使用起来十分方便，而且可以用于各种食品体系中。 很难为人体消化酶系统所分解，用唾液、胃液、胰液和小肠液进行的消化试验表明，各种消化液几乎都不能分解低聚木糖，所以它的能量值很低或为零。 采用凝胶过滤层析技术获得了高纯度木二糖和木三糖：以聚丙烯酰胺凝胶（Bio- GelP-2) 为层析介质，采用快蛋白液相层析（FPLC）系统为平台，以脱气高纯水洗脱，制备分离了木二糖和木三糖，并分别以它们为碳源，研究了体外增殖培养青春双歧杆菌的生长历程。 具体步骤如下：
采用洗脱速度 60mL/h 对低聚木糖混合液进行层析分离。Bio-GelP-2可将低聚木糖混合液分离得到多个级分，结果如下图：
 
峰 4和峰 5分别是木二糖和木三糖组分，对峰 4 不同级分（洗脱体积为 772～782，782～792，792～802 和 802～812m L的4 个级分）和峰 5 不同级分（洗脱体积为722～732，732～742和742～752 mL的3个级分）分别进行 HPLC 分析。其结果表明，峰 4 的各级分中木二糖是主要成分，含量在84.8 %～98.5 %之间，同时还含有少量的木三糖、葡萄糖或阿拉伯糖。峰5 是以木三糖为主要成分的组分，含量在80.3%～89.7 %，另外还含有少量的木二糖和木糖。将多次收集的峰4及峰5组分合并浓缩，HPLC分析结果表明，其木二糖和木三糖的纯度分别为95.6%和83.4%。 [1] 佘元莉等. 一株具高木二糖和木三糖形成活力木聚糖酶的链霉菌的鉴定.食品工业科技.2010,10:190-193.
[2] 郑建仙 主编.低能量食品.北京：中国轻工业出版社.2001.第147-148页.
[3] 张军华等. 木二糖和木三糖的分离及其用于双歧杆菌的体外培养. 林产化 学与工业. 2005, 25(1):15-18. Xylotriose (1,4-b-D-Xylotriose, 1,4-beta-D-xylotriose) 是一种天然的木寡糖底物，可以被来源于 Selenomonas ruminantium (SXA)的催化有效的β-D-木糖苷酶水解。