原蕨苷

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔、锅莲，是蕨的嫩芽。英文名：Pteridiumaquilinum，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。在我国西北、华北、东北、西南及华中各省区都有广泛的分布。其食用记载最早始于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨”，据《本草纲目》记载：蕨味甘寒,具清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，主治食膈、气膈、肠风热毒等病症。

在体内和体外的研究都表明，原蕨苷具有细胞和基因毒性与尿道和胃肠道中的肿瘤发生直接相关。同时流行病学研究也证明人群在蕨类生长密集的地区居住时间与患胃癌死亡的风险正相关，而在童年时暴露于原蕨苷的人群在成年后发生恶性肿瘤的几率是未暴露人群的两倍以上(OR＝2.34)。
此外研究还发现除了直接食用蕨菜外，通过被原蕨苷污染的牛奶、畜禽肉、甚至地下水均可受到原蕨苷影响。目前，原蕨苷被世界癌症组织评级为2B类致癌物，而原蕨苷在蕨类植物的嫩芽中含量最高。