分子蒸馏单甘酯

分子蒸馏单甘酯是单硬脂酸甘油酯和单棕榈酸甘油酯的混合物。分子蒸馏单甘酯是一种白色蜡质片状、珠状或粉状固体，可溶于氯仿、乙醇、丙酮或乙醚等有机溶剂，也可溶于矿物油和不挥发性油。不溶于水，与热水强烈振荡混合可分散在热水中。分子蒸馏单甘酯 HLB 值在 3～4 之间，属油包水（W/O）型乳化剂，由于乳化性独特，也可作为水包油（O/W）型乳化剂。它是美国食品和药物管理局（FDA）和联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）认定是“—般公认为安全的”（GRAS），“不作限制性规定使用的”少数食品添加剂之一，是目前世界上消耗量最大的食用乳化剂。 利用分子蒸馏技术可以把此乳化剂的单甘酯含量大幅提高。分子蒸馏原理是基于不同类型分子的平均自由程不同。分子在液态时受到较大的束缚力，当获得足够能量，就能克服束缚力成为气态分子,分子逸出液面后不与其它分子碰撞的直线运行距离称为分子自由程。不同类型分子在同一外界条件下有不同的分子自由程，即使同一分子，在不同的时刻其分子自由程的大小也不完全相等，其平均值就称为分子平均自由程。气相重分子的平均自由程小，气相轻分子的平均自由程大，如果在离液面大于重分子的平均自由程而又小于轻分子的平均自由程处设置一冷凝面，使得轻分子能飞到冷凝面被冷凝分馏，重分子又达不到冷凝面而发生多次碰撞返回原来液面，实现混合物的分离。分子蒸馏技术具有蒸馏温度低于物料沸点、蒸馏压降小、受热时间短、分离程度高等特点，适含于分离高分子量、高沸点、热敏性物质，单甘酯就是最成功的例子。 采用分子蒸馏技术把单甘酯的含量提高到 90%以上，此方法生产的产品被称为分子蒸馏单甘酯。 中文名：分子蒸馏单甘酯 英文名：Distilled Monoglycerides 分子结构式为： CH2OH—CHOH—CH2OOC(CH2)n CH3 n=14,16 质量标准：
图1为分子蒸馏单甘酯质量标准表。 分子蒸馏单甘酯生产主要分三个工序：合成、分离和成型，工艺流程如图2：
图2为分子蒸馏单甘酯工艺流程图。