ALPHA-乳白蛋白

α-乳白蛋白（α-LA）是一种高丰度的球状蛋白，由123 个氨基酸残基组成，分子质量约为14 kDa，等电点约为4.8，具有很强的钙离子结合能力。研究发现α-LA存在于所有哺乳动物的乳汁中。α-LA由乳腺上皮细胞产生，对乳汁的分泌具有重要的意义。α-LA能够与β-1,4-半乳糖苷基转移酶结合形成乳糖合酶，促进尿苷二磷酸半乳糖与葡萄糖结合形成乳糖，从而达到调控乳汁分泌的作用。在牛乳中，α-LA约占牛WP的20%～25%，在数量上是其第二优势蛋白。而在人乳中，α-LA是其WP中含量最高的蛋白质。人乳与牛乳中的α-LA具有74%的氨基酸序列同源性，常被用于婴儿配方奶粉中。 α-乳白蛋白含有许多人体所需的必需氨基酸，如色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，对人体有诸多益处。研究表明，α-LA及其肽段具有抗菌、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤和抗抑郁等多种功效。