卵磷酯

酸值为30时为黄色至棕褐色粘稠膏状物或为蜡状物（酸值为20时），新鲜制品接近白色，暴露在空气中很快成为黄色至棕色。有吸湿性，溶于醇、醚、苯、氯仿及轻石油，不溶于丙酮和水，但能水合成缓慢水解的胶状液。相对密度 1.030 5，碘值95。 本品是天然乳化剂、抗氧剂，用于生产人造奶油、巧克力及一般食品中，亦可用于药品及化妆品调制及水果保鲜。 将粗大豆油加入反应器中，加原料量2%～3%的水，在混合器内充分混合，然后升温至50～70 ℃，加催化剂量的浓硫酸进行水解。
水解后的粗豆油经离心分离器将磷脂沉渣分出，分离过程中温度控制在50～70 ℃，分出的粗磷酸脂加入干燥器，添加 入适量的降粘剂在50 ℃左右真空干燥。最后用1%的双氧水漂白得蜡状物，加25%～35%的精植物油提炼成糖稀状物或膏状物。