L(+)酒石酸为无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有酸味，熔点168~170℃。旋光度α{D}²⁰+115°～+13.5°(20%的水溶液)。易溶于水，难溶于乙醚、氯仿，可溶于乙醇。小白鼠经口LD₅₀4360mg/kg(酒石酸钠)，狗经口LD₅₀ 5000mg/kg(酒石酸钠)，ADI：0~30mg/kg(FAO/WHO，1994)。
DL-酒石酸为无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有酸味，熔点206℃。微溶于乙醇，易溶于水。0.3%的水溶液pH值为2.4。ADI未规定(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂: 酸度调节剂

作酸味剂，酸度比柠檬酸强1.2～1.3倍。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用。对酒有增香作用，但比柠檬酸弱。一般与柠檬酸或苹果酸等其他有机酸合用。

酒石酸的工业生产方法有提取法、化学合成法、半合成法和发酵法4种。
1提取法
将5份粗酒石、1～1.5份浓盐酸加入100份水中，加热使之溶解，并趁热过滤。滤液冷却后析出酒石酸氢钾结晶。8-20份酒石酸氢钾与100份100℃的水，缓慢加入碳酸钙粉末至Ph值为7.0，再加入氯化钙得酒石酸钙，过滤并用冷水洗涤干净。在酒石酸钙沉淀中加入4倍的水，再缓慢加入硫酸酸解，过滤除去沉淀。滤液用活性炭于60~70℃下脱色，过滤后于80℃下减压浓缩、冷却、结晶，最后于非铁容器中用水重结晶得成品。
2KHC4H4O6[CaCO3]→CaC4H4O6+K2C4H4O6[CaCl2]→CaC4H4O6[H2SO4]→H2C4H4O6
2.化学合成法
以顺丁烯二酸和过氧化氢为原料，于70℃下转化成环氧丁二酸，再于l00℃下水解即得DL-酒石酸$S001$S
3．半合成法
半合成法是化学合成法与酶法(或发酵法)的组合，即先由上述合成法制得环氧琥珀酸，再由琥珀酸诺卡氏菌所含的开环酶将其转化为右旋L(+)酒石酸。$S001$S

GB 15358-1994(DL厂酒石酸)

含量(干燥后)/%	≥99.5
干燥失重：结晶品/%	\≤0.5	无水品/%	≤11.5
熔点范围/℃	200～206
灼烧残渣/%	≤0.1
易氧化物	合格
硫酸盐(以SO42-计)/%	≤0.04
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
砷(以As计)/%	≤0.0002
铁(以Fe计)/%	≤0.001