乙醛新闻专题

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如何应对啤酒中的乙醛呢？

一般来说，乙醛的味道就像是未成熟的青苹果，不过这种表现只在淡啤酒中较为常见。乙醛（Acetaldehyde）就是影响啤酒质量的代谢副产物之一。

2024-04-29

乙醛对人体的危害

乙醛（CAS：75-07-0），又称醋醛，它具有刺鼻气味的气体或无色液体。其蒸汽比空气重，可能沿地面流动，造成远处着火。

2022-09-22

乙醛毒性及机制简介

乙醛是一种高活性化合物，是一种强亲电化学物质，可与亲核化合物如蛋白质强烈反应形成席夫碱，从而形成乙醛-蛋白质加合物。乙醛作为IARC（International Agency for Research on Cancer，国际癌症研究机构）分类为2B级的致癌物。

2021-02-15

乙醛的主要用途和注意事项

乙醛，又称醋醛，属醛类，是一种具有分子式CH3CHO或MeCHO的有机化合物。由于在大自然当中存在广泛以及工业上的大规模生产，乙醛认为是醛类当中最重要的化合物之一。乙醛可存在于咖啡，面包，成熟的水果中，它还可以通过植物作为代谢产物而生成。乙醇在被氧化后生成为乙醛被认为是宿醉的成因。

2020-12-08

啤酒发酵过程中酵母代谢产生了很多发酵副产物，当乙醛的含量超过一定阈值时，会给啤酒带来一种辛辣腐烂的青草味或者青苹果味。

2020-10-20

啤酒中乙醛的影响因素

影响啤酒乙醛含量的工艺因素主要有：麦芽质量、原辅料配比、糖化温度、麦汁PH、冷麦汁充氧量、酵母接种量及降糖速率、发酵温度、封罐糖度和压力等。

2019-09-12

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