红曲新闻专题

红曲药材性状：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘

红曲是红曲科真菌紫红曲MonascuspurpureusWent接种于禾本科植物粳稻蒸熟的种仁上经发酵形成菌丝而制成。

红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。红曲的发明至今已有一千多年的历史，它是祖国宝贵的科学遗产，广泛用于食品着色，食品发酵及中医中药中。近年来研究发现，红曲含有他汀类、脂肪酸、甾醇、生物碱、黄酮等多种生物活性物质，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗炎、预防和治疗骨质疏松等广泛的药理作用。

红曲其系采用秈米或糯米为原料，以水浸湿、蒸熟、培养红曲霉菌(Monascus)发酵制成。红曲霉需在一定的温度、湿度下才能生长繁殖。此外，还要掌握一定的酸度，一般用醋酸调节酸度，更有利于色素的生成。红曲色彩鲜艳，宛如朱丹。我国福建、江西、广东、浙江以及台湾等地均有生产，尤以福建古田所产“古田红曲”最负盛名。用红曲酿造黄酒，具有色泽鲜红、酒味醇厚等特点，也可用于制醋、制造腐乳以及各种食物，特别是肉类的着色。此外，还可入药，对饮食停滞、痢疾、跌打损伤和妇女血亏诸症，疗效显著。