无花果蛋白酶新闻专题

无花果酶属于蛋白水解酶，主要存在于无花果树树胶、无花果青果和叶中。无花果酶是含多种组分的复合酶。无花果酶与木瓜蛋白酶、菠 萝蛋白酶类似，属于巯基蛋白酶，其活性中心部位含有必需的巯基， 能为半胱氨酸等多种还原剂激活。无花果酶能以广泛的专一性水解各种天然 蛋白质及合成底物的肽键、脂键和酰胺键。可用于食品工业的面点改 良、肉类软化、乳制品凝固；畜牧业营养饲料的改良剂；在医药工业 方面，作为消炎剂、消化促进剂、驱虫剂等；同时也是生命科学研究 中的常用试剂。因此，无花果酶具有巨大的应用潜力。