预糊化淀粉新闻专题

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，它具有方便经济、粘性大、粘弹性高，在冷水中中迅速糊化等特点，在食品中有广泛的应用。

预糊化淀粉是一种以天然玉米淀粉或木薯淀粉为原料，在高温下迅速干燥蒸发掉挤入淀粉颗粒中使氢键断开的水分子,得到氢键仍然断开的、多孔状的、无明显结晶现象的淀粉颗粒。预糊化淀粉属于物理变性的淀粉产品，是通过加热使淀粉糊化，然后通过干燥、磨细、过筛、包装而成的用冷水可以直接溶解的淀粉，又称α-化淀粉。

预糊化淀粉是钻井淀粉的一种，用在钻井行业另被称为降滤失剂降滤失剂在钻井液工作中的四大作用。为了形成渗透率低的泥饼，要求钻井液中粘土颗粒粒径有合适的大小分布，同时要求有较多的细颗粒。

预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构，与原淀粉相比，具有高分散性、高吸油性、高水合速度、高粘度和高膨胀性等特点，可应用于食品。预糊化淀粉性能可用粘度、粒径、糊化度、白度及pH值、凝胶强度及弹性等指标衡量。在预糊化过程中，水分子破坏淀粉分子氢键，从而破坏淀粉颗粒结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质，可用于老人及婴幼儿食品生产。

淀粉品种不一，对预糊化淀粉有较大影响，主要是直链淀粉和支链淀粉比例不同。即使是同种淀粉，因产地、气候条件的变化，淀粉成分改变，产品糊化难易、糊化程度也有差别。淀粉颗粒大小不同，对糊化也有影响，颗粒大则易于糊化。

二十世纪八十年代，我国就开始生产预糊化淀粉，近几年来，随着特种水产养殖业的发展，国内预糊化淀粉工业发展很快，目前年生产能力达20余万吨。预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，与原淀粉相比，预糊化淀粉的冷水速溶性、吸水性、膨胀性均较好，且预糊化淀粉易于被酶水解利于消化吸收，在食品、医药、化工、冶炼、造纸、养殖等领域具有广泛应用。 预糊化淀粉最初研发于英国，我国是在1988年研制成功，预糊化淀粉是一种通过物理途径改性后的淀粉目前制备预糊化淀粉生产方法主要有挤压膨化法、热滚法、喷雾法、脉冲喷气法、微波法等，预糊化淀粉具有使用方便，操作简单省事的优点，使用时只需用冷水调成糊即可，而普通淀粉应用时需要加热使之糊化，同时具有淀粉的无毒，易降解，绿色环保等优良性能。