沙门氏菌新闻专题

沙门氏菌是一大属具有共同特性的肠道杆菌。因美国病理学家沙门(Daniel Elmer Salmon，1850—1914)最早发现，故名。有数千种，按抗原成分可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组，除伤寒和副伤寒甲、乙杆菌引起人类疾病外，大多仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时人食入此菌污染的食物也可引起食物中毒。沙门氏菌属致食物中毒者，主要有猪霍乱杆菌、鼠伤寒杆菌、纽波沙门氏菌等。此类细菌可在水、乳及肉类等食品中生存数月，特别是病死的牲畜肉。但健康的畜禽肠内亦有此种细菌。