浓缩乳清蛋白新闻专题

乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质，是牛奶乳清中的主要成分，其生物学价值可以从两个方面进行评价，即乳清蛋白的氨基酸组成和生理功能。乳清蛋白必需氨基酸种类齐全，组成模式与人体相似，容易消化吸收，具有极高的生物利用效价；乳清蛋白功能多样，来源于天然食品，是可获得的最经济的食物蛋白质资源之一。

乳清蛋白是牛奶制造成起司时的副产物，当牛奶凝结后固体部分即为酪蛋白（俗称起司，占80%），而剩余液体则为乳清（占20%），而这些乳清在经过一连串的纯化后，才能成为我们手中这罐乳清蛋白。

浓缩乳清蛋白（WheyProteinConcentrates，WPC）是指从巴氏杀菌的乳清中除去非蛋白成分，使最终的干燥产品中含有相应含量的乳蛋白质的乳清产品。浓缩乳清蛋白具有良好的功能特性和较高的营养价值，被广泛应用于食品工业领域。但由于乳清蛋白质是热敏性蛋白质，热变性后在水中溶解性明显下降，因而直接影响其功能特性，也使其利用范围受到很大的限制。由于乳清蛋白的热稳定性对其生理活性和产品特性有重要影响，因此成为食品生产加工过程中不容忽视的因素，对乳清蛋白浓缩物的热稳定性进行评价有着重要意义。目前，浓缩乳清蛋白（WPC）制备方法有超滤法、冷冻干燥法、喷雾干燥法等。冷冻干燥法设备昂贵、产品成本太高且能耗大导致其在工业应用时受限制。超滤法不能直接得到干粉制剂，对于蛋白质溶液，一般只能得到10%~30%的浓度。而喷雾干燥法可以在短时间内实现产品的迅速干燥，提高产品的质量，在国外浓缩乳清蛋白中广泛应用。

乳清蛋白在营养学中被认为是“蛋白之王”，是人乳蛋白的主要成分，富含人体需要的所有必需氨基酸。具有纯度高、氨基酸配比恰当、极易被人体消化吸收，含有生物活性多肽， 如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种多肽等诸多优点，能有效改善营养状况，是临床各种治疗饮食或管喂饮食优质蛋白质的最好来源。