浓缩乳清蛋白的应用

概述^[1]

浓缩乳清蛋白（WheyProteinConcentrates，WPC）是指从巴氏杀菌的乳清中除去非蛋白成分，使最终的干燥产品中含有相应含量的乳蛋白质的乳清产品。浓缩乳清蛋白具有良好的功能特性和较高的营养价值，被广泛应用于食品工业领域。但由于乳清蛋白质是热敏性蛋白质，热变性后在水中溶解性明显下降，因而直接影响其功能特性，也使其利用范围受到很大的限制。由于乳清蛋白的热稳定性对其生理活性和产品特性有重要影响，因此成为食品生产加工过程中不容忽视的因素，对乳清蛋白浓缩物的热稳定性进行评价有着重要意义。目前，浓缩乳清蛋白（WPC）制备方法有超滤法、冷冻干燥法、喷雾干燥法等。冷冻干燥法设备昂贵、产品成本太高且能耗大导致其在工业应用时受限制。超滤法不能直接得到干粉制剂，对于蛋白质溶液，一般只能得到10%~30%的浓度。而喷雾干燥法可以在短时间内实现产品的迅速干燥，提高产品的质量，在国外浓缩乳清蛋白中广泛应用。

应用^[2-4]

浓缩乳清蛋白应用举例如下：

1）制备含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物，该组合物由如下重量百分数的组分组成：浓缩乳清蛋白粉50％-70％；低聚果糖粉15％-25％；浓缩苹果粉15％-25％。该方法包括A、原料混合：按照各组分重量百分数的比例将浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖粉、浓缩苹果粉混匀，得到含浓缩乳清蛋白质的固体饮料的组合物。本发明通过浓缩乳清蛋白粉大量补充人体蛋白；通过低聚果糖提高人体的益生菌的保护肝脏，排毒养颜，平衡人体微生物生存环境，洁净肠道环境，达到增强营养等健康目的。

2）制备一种可食性浓缩乳清蛋白-纤维素复合食品包装薄膜，涉及可食性包装薄膜技术领域，由如下质量份数的原料制成：浓缩乳清蛋白粉80-90份、羧甲基纤维素钠50-60份、羟丙甲基纤维素30-35份、黄连20-25份、迷迭香15-20份、菜籽油15-18份、谷朊粉12-15份、低甲氧基果胶12-15份、魔芋葡甘聚糖10-12份、柠檬酸钙8-10份、蔗糖酯8-10份、食用明胶6-9份、丁基羟基茴香醚5-8份、硬脂酸5-8份、蜂蜡3-5份、京尼平3-5份、水1500-1800份。本发明以浓缩乳清蛋白粉和纤维素为主要原料，并添加各种食用安全的成膜助剂以及中草药黄连和迷迭香的提取液，使制备的复合包装薄膜不仅可与食品一起食用，而且还具有较好的物理机械性能、阻隔性能以及抗菌、抗氧化作用。

3）制备一种浓缩乳清蛋白复合低聚肽营养粉，主要包括如下以重量份计的原料：浓缩乳清蛋白55～70份、银耳粉7～12份、针叶樱桃粉7～12份、小麦低聚肽2～6份、玉米低聚肽2～6份、酵母-β葡聚糖0.5～1.7份、低聚木糖3～6份。本发明的有益效果为：本发明配伍科学合理，且协同增效，从不同角度改善临床营养不良症状，即解决了营养消化和吸收的问题，促进手术、溃疡等病人的康复，又能改善肠道功能、增强自身免疫力，并能改善血液健康，降低感染风险和并发症的发生率，适合糖尿病、肾病、肝病、肿瘤、放化疗、心血管疾病、烧伤、感染等多种疾病的临床营养支持。

制备^[5]

喷雾干燥法浓缩乳清蛋白：通过对乳清浓缩液喷雾干燥的单因素研究，以喷雾干燥和集粉率为评价指标，确定进口温度130℃~150℃、料液温度20℃~40℃、入料流量为7%~9%为正交试验的三个水平因素，对产品的水分含量进行分析，正交试验得出喷雾干燥工艺条件为：乳清浓缩后料液温度控制30℃，入料流量为7%，喷雾干燥进口温度为140℃，在此条件下制得的乳清浓缩蛋白，水分含量适宜、溶解分散性好，质量，可广泛应用于食品工业。

主要参考资料

[1] pH值对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响

[2] CN201710018458.3含浓缩乳清蛋白的固体饮料组合物及其制备方法

[3] CN201510021048.5一种可食性浓缩乳清蛋白-纤维素复合食品包装薄膜

[4] CN201710934686.5一种浓缩乳清蛋白复合低聚肽营养粉

[5] 喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究