D-异抗坏血酸 新闻专题

D-异抗坏血酸与维生素C并非同一种物质。维生素C的化学名称为L-抗坏血酸，二者属于同分异构体，分子式一致，但空间结构不同。

D-异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶性粉末或颗粒，无臭，味酸，干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中遇空气则迅速变质。可溶于水、醇和吡啶；微溶于甘油。D-异抗坏血酸的生理作用与抗坏血酸相似，但抗坏血酸的作用只有VC的1/20，且无强化维生素的作用，也不会阻碍人体对抗坏血酸钠的吸收和利用，摄取的异抗坏血酸在人体内可转变成VC。

以抗氧化剂用于香肠、乳制品、饮料等产品内的异抗坏血酸（Erythorbic acid），又称Isoascorbic Acid。抗坏血酸就是维生素C，维生素C与异抗坏血酸是化学结构相当接近的亲戚。 异抗坏血酸与维生素C相同，同样具有强烈的抗氧化作用。由于有些食品的异抗坏血酸容易被分解，有时会将异抗坏血酸钠添加进食品内。化学结构相近的异抗坏血酸与维生素C，却有两大不同之处。首先，异抗坏血酸虽然有强烈的抗氧化作用，却没有维生素C的功效。也就是说，异抗坏血酸几乎没有维生素C的「坏血病」预防及治疗效果。另外，就是异抗坏血酸并非天然物质，而是人工的化合物。虽然异抗坏血酸与维生素C结构相似，但由于并非纯天然物质，还是需要多加注意。

以抗氧化剂用于香肠、乳制品、饮料等产品内的异抗坏血酸（Erythorbic acid），又称Isoascorbic Acid。抗坏血酸就是维生素C，维生素C与异抗坏血酸是化学结构相当接近的亲戚。

异抗坏血酸及其钠盐的用途十分广泛，曾用作食品防氧化剂，用于鱼、肉、 蔬菜、果汁等防止褐变。该产品是一种新型食品抗氧、防腐、保鲜剂，能有效地减少食品的氧化，防止其色、香、味的褪变，同时也能抑制食品中致癌物质亚硝铵的形成。目前，该产品已广泛应用于肉类、蔬菜、水果、酒类、饮料、罐头、茶叶等食品中。