复合磷酸盐对猪肉制品的影响
在对肉进行加工处理期间，通常会向其中加入复合磷酸盐，改善其风味和质地，保证其水分，提升产品的出品率和嫩度。磷酸盐的作用机理主要包括各种肉产品的乳化反应，对微生物和金属离子进行控制，对肉pH进行调节，从而达到一个有效的缓冲效果。
2023-02-02
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