脱氧雪腐镰刀菌烯醇新闻专题

脱氧雪腐镰刀菌烯醇又称呕吐毒素（DON），属于B型单端孢霉烯族，一类倍半萜化合物。

DON对饲料的污染率和污染水平均居镰刀菌毒素之首，对徐琴生产鸡人类健康造成严重威胁（Bai & Shaner, 2004）。2018年中国饲料原料及饲料霉菌毒素检测报告显示霉菌毒素污染普遍存在，其中DON总检出率为99.39%，小麦及麸皮是DON污染最为严重的原料，超标率高达24.55%，平均含量高达1708.69μg/kg。Mishra等总结世界范围内DON在食品中的污染情况，结果表明DON在小麦、玉米或燕麦等谷物和以谷物为基础的产品以及婴儿食品中污染率很高。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇主要由禾谷镰刀菌（F. graminearum）和黄色镰刀菌（F. culmorum）等产生，在小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物中含量较高。谷物脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染在全球范围内易多发，主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产脱氧雪腐镰刀菌烯醇。我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，每隔3年至5年一般有一次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。

呕吐毒素的主体成分为脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)，主要是由禾谷镰刀菌(Fusariumgraminearum)和黄色镰刀菌(Fusariumculmorum)产生的真菌毒素。DON属单端孢霉烯族化合物，化学性质稳定。可与核糖体60s亚基的肽转移酶活性中心结合引发核糖体应激反应，抑制DNA、RNA和蛋白的合成，诱导细胞凋亡等作用，对肠道、免疫系统造成破坏，并且具有遗传毒性，对人和动物的身体健康具有严重影响，是人畜食品中检出率和超标率最高的一种真菌毒素。DON具有很强的细胞毒性和免疫抑制性，对人和动物的健康构成了严重威胁，欧盟分类标准为三级致癌物。