直链淀粉的检测

直链淀粉检测的意义

直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。

检测直链淀粉的食品

淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。

相关的检测方法

目前测定直链淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘亲和力滴定法，此外还有色谱分析法、近红外光谱分析法、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作简便，目前国家标准检测直链淀粉含量的方法一般采用此法。

以上标准的检测原理相同，步骤也基本一致。但我们在实际检测过程中发现存在以下问题：

(1)直链淀粉直链状结构连接成的大分子的混合物，由于标准品不确定，但是测定结果与实际含量有很大差异；

(2)碘比色法中双波长法较单波长法结果可靠，因为支链淀粉也会与碘形成络合物，这种络合物会和支链淀粉-碘复合物吸收相同波长的光，从而导致所测定的直链淀粉含量比真实值要高；

(3)因为国内外在直链淀粉含量测定中的新标准方法技术性强、操作复杂、耗费时间、所以无法得到有效的实施。

鉴于以上标准方法在检测过程中遇到的困难，笔者提出以下几点小建议：

(1)测定过程中，要根据待测样品选择相应的标准品，如测定大米中直链淀粉含量，就要用大米直链淀粉标准品，如用马铃薯的直链淀粉作为标准样品就会有很大偏差；

(2)注意样品中存在的干扰因素，例如，黑米中的黑色素会干扰直链淀粉的测定；

(3)应该根据不同类型的淀粉、不同的用途和要求，建立一种准确、有效、简便的方法。