普通大米与优质大米的区别:直链淀粉与支链淀粉
中国北方水稻栽培专家许哲鹤先生是这样区别普通大米与优质大米的：一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。二是蛋白质含量。以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差。三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。
2020-11-13
我国科学家成功克隆控制直链淀粉酶的蜡质基因
扬州大学农学院刘巧泉教授研究团队成功从某地的籼稻品种中图位克隆出了Wx基因的特异等位基因 Wxlv。研究发现，携带Wxlv的稻米中含有更多中短分子量的直链淀粉，表现为高直链淀粉含量和低淀粉粘滞特性，米饭口感和食味较差。然而在具中低直链淀粉含量的 Wx 等位基因中引入该功能位点，可用于优良食味稻米的培育。
2020-10-20
直链淀粉的检测
直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。
2019-08-27
支链淀粉和直链淀粉的不同
支链淀粉消化速度快、消化率高，理论上饲料利用率更高，但饲喂效果却不理想。高直链淀粉消化速度慢，部分不被前端小肠消化，在后端小肠、大肠发酵，提高了肠道有益菌数量，促进小肠小皮细胞发育及基因表达。
2019-08-27
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