葡萄柚精油的应用研究

背景及概述^[1]

葡萄柚（Citrus Paradisi Macf．）又名西柚，是一种芸香科柑橘属小乔木。原产于美国，现在中国南方各省也有引进和栽培，主要分为邓肯葡萄柚、马叙葡萄柚以及汤普森葡萄柚等品种。葡萄柚口感鲜嫩，果汁爽口，被世界各地人们广泛食用。此外，由葡萄柚果皮提取所得葡萄柚精油富含柠檬烯等萜烯类物质和醇类、醛类等含氧化合物，并因其独特香气、优良品质和特殊功能，近年来被广泛应用于食品、医疗、美容、日化等领域。

提取制备^[1]

与其他柑橘精油类似，从葡萄柚果皮提取精油常用的方法有水蒸气蒸馏法、冷榨法两种，此外还有溶剂法、超临界二氧化碳萃取法、微波辅助、超声提取法等。 据相关研究报道，利用水蒸气蒸馏法提取葡萄柚精油的得率在0．5％～2％。 水蒸气蒸馏法是经典的提油方法，被普遍应用于各种植物精油的提取，但葡萄柚精油由于富含萜类等不稳定物质，受热易发生氧化分解从而影响精油的品质。因此，葡萄柚精油的提取更宜采用冷榨、冷磨等常温处理方法，冷榨法提取精油得率低于蒸馏法，但其香气更为新鲜自然，精油品质高于蒸馏法所得精油。

从化学成分上看，冷榨法所得葡萄柚精油的萜烯类含量低于蒸馏法，但含氧化合物含量高于蒸馏法。除此之外，由于葡萄柚精油中绝大部分成分为柠檬烯等萜烯类化合物， 其对精油香气的贡献相对较少且易引起精油品质下降，不利于贮藏，通常要对所得的精油进行进一步浓缩精制。一方面提高精油品质、延长贮藏时间，另一方面分离出柠檬烯等副产物。对葡萄柚精油的浓缩精制除了用传统的蒸馏法等，近几年应用较多的有超临界二氧化碳萃取技术和分子蒸馏技术等。通过分子蒸馏技术对葡萄柚精油进行浓缩，并与原油进行对比发现，浓缩后的精油颜色更深、香气更浓郁，含氧化合物得到富集，而柠檬烯含量大幅下降，较少量的精油即可达到理想的加香效果。

应用研究^[1]

葡萄柚精油作为柑橘精油的一大类，被认为可用于食品工业的化学添加剂的合适替代品，既安全又天然。除了作为食品添加剂外，葡萄柚精油还具有丰富的生理、药理、保健等作用，具体应用研究如下。

1 抗菌活性研究

葡萄柚精油被认为是一种很有前景的保鲜剂和抗菌剂，这与其含有丰富的萜烯类物质以及酚类、胡萝卜素等物质有关。通过该精油对大肠杆菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、金黄色葡萄球菌等常见菌的抗菌性试验研究，发现葡萄柚精油都表现为较强的抑菌活性，尤其是对前四种菌；对室内空气的总抑菌率可达到 44．6％。利用分子蒸馏技术对冷压法提取的精油进行浓缩精制，分离得到轻组分，该轻组分在较低浓度下对几种菌也都具有明显的抑制效果，且其抑菌活性高于分离前的冷压提取油。相比于甜橙等其他柑橘类精油，葡萄柚精油对产黄青霉和疣状青霉表现出的抑制作用。

2 抗氧化活性研究

葡萄柚精油对食用油脂还具有一定的抗氧化作用。研究表明，在低温下添加葡萄柚精油后更有利于葵花子油的贮藏，其抗氧化作用更强。 同时，该精油还具有一定的抗光敏氧化作用。 添加 0．1％的葡萄柚精油即可以达到 0．02％ BHT 的抗氧化效果。因此在含油脂的食品中应用葡萄柚精油， 增香的同时也可以起到抗氧化的作用。

3 其他应用研究

葡萄柚精油中还含有天然抗癌活性成分橙油素，近年来也逐渐被各国学者研究。 此外，葡萄柚精油对中枢神经系统有平衡的作用，提振精神、抵抗忧郁、缓解压力、调节血压、减轻偏头痛。能够刺激淋巴腺系统的循环，有助于排除体内毒素，调整皮脂分泌，利尿解毒进而起到减肥美容、利肝解毒的功效。因本身具有一定的抗菌活性，也用于清新空气和消除炎症。

主要参考资料

[1] 黄善松,刘鸿,李志华,周芸,董振山,李庆祥,黄世杰.葡萄柚精油化学成分及应用研究进展[J].湖北农业科学,2018,57(S2):8-10.