奶香味香料——丁酰乳酸丁酯

研究背景

丁酰乳酸丁酯是一种具有柔和的奶油和烤面包香气的无色液体化合物，其分子式为C₁₁H₂₀O₄，分子量为216.28。该化合物可溶于丙二醇和大多数非挥发性油，但难溶于水和甘油等，是我国GB2760-2014规定为允许使用的食用香料，主要供配制香草 、奶油等香精[1]。

例如，丁酰乳酸丁酯与香基、表面活性剂、助表面活性剂等可以制成一种香草香精。所述香基，由以下组分组成：香兰素，乙基香兰素，椰子醇，桃醛，乙酸乙酯，香叶醇，己酸乙酯，丙位癸内酯，丁酰乳酸丁酯等。制备得到的香草香精具有奶香香气，可以让消费者感受到浓郁香草的风味。

制备方法

丁酰乳酸丁酯是目前市场上多用的一款香料，然而丁酰乳酸丁酯在制备的过程中，会产生大量的废弃物，这些废弃物直接排放不仅会造成环境的污染，同时废弃物中所含有的大量丁酸、乳酸丁酯和丁酰乳酸丁酯也直接排放，较为浪费。因此，需要对其制备方法进行改进[3]。

文献报道了一种无附加废水且高产率制备丁酰乳酸丁酯的方法。该方法规避了香料生产过程中所产生的大量废水，不仅回收正丁醇可以循环套用，丁酰化反应所产生的丁酸还可以制备丁酐继续套用，并且中和催化剂操作后均采用抽滤进行固液分离，无需水洗直接精馏提纯即可，提高资源综合利用率，同时处理方式简单，方法合理[4]。

有关研究

采用GC-MS对冬虫夏草提取液中的香味成分进行分析，利用热裂解-气相色谱-质谱联用仪(Py-GC-MS)对冬虫夏草特征成分(虫草酸和虫草多糖)裂解产物进行定性，定量分析，将冬虫夏草提取液添加至卷烟中，按照中式卷烟风格评价方法明确其香气风格及对卷烟感官品质的影响。结果表明：1)冬虫夏草提取液主要包括丁二酮，乳酸乙酯，γ-丁内酯，丁酰乳酸丁酯，椰子醛等具有奶甜香韵的香味成分。2)虫草酸和虫草多糖在热裂解过程中能够释放出影响卷烟风味特征的小分子脱水单糖和小分子醛，酮类等香味物质。裂解温度较高时，脱水葡萄糖，甘露醇和D-阿洛糖出现比例均较高。3)冬虫夏草提取液对卷烟香气风格的影响主要表现为可明显提升奶香香韵，甜香香韵，增补烤烟烟香，清香，果香。在口味风格方面为可提升卷烟甜感，在舒适感特征方面可降低口腔刺激/舌部灼烧，减少口腔残留，增加烟气收敛感，降低喉部干燥和鼻腔刺激;在烟气特征方面可提升香气，增加香气丰富性，柔和烟气使烟气更细腻圆润，掩盖杂气[5]。

参考文献

[1]GB 28358-2012,食品安全国家标准 食品添加剂 丁酰乳酸丁酯[S].

[2]顾明岐.一种香草香精:CN201310321736.4[P].CN103340379A.

[3]杨登林,一种丁酰乳酸丁酯生产中产生的废弃物的处理方法.安徽省,安徽中草香料股份有限公司,2016-04-13.

[4]李宇航,王毅,梁立冬,等.一种无附加废水且高产率制备丁酰乳酸丁酯的方法:CN202210725972.1[P].CN202210725972.1.

[5]田数,柴颖,田大勇,等.冬虫夏草提取液有效成分分析及其在卷烟中的应用研究[J].郑州轻工业学院学报（自然科学版）, 2022(037-003).