反式-2-癸烯醛：一种独特的香料化合物

简介

反式-2-癸烯醛是一种微黄色液体。它具有独特的香气，类似于鸡、家禽和橙子的香味，这种香气清新而持久，给人一种愉悦的感觉。反式-2-癸烯醛在室温下为液体，可溶于乙醇和大多数非挥发性油，但不溶于水。其沸点较高，约在229～231℃之间，相对密度约为0.846，折射率为1.4533。反式-2-癸烯醛作为一种独特的香料化合物，在香料和食品添加剂等领域具有广泛的应用前景。随着科技的不断进步和人们对生活品质的不断追求，反式-2-癸烯醛的应用领域将会更加广泛[1-2]。

反式-2-癸烯醛的性状

来源

天然提取：反式-2-癸烯醛天然存在于某些植物精油中，如胡荽油等。这些植物精油在提取过程中，可以通过蒸馏、萃取等工艺得到反式-2-癸烯醛。天然提取的反式-2-癸烯醛具有纯度高、香气自然等优点，但提取成本较高，产量有限。

人工合成：人工合成反式-2-癸烯醛的方法主要有两种。一种是通过2-癸烯醇经重铬酸钾和浓硫酸氧化而得，这种方法得到的反式-2-癸烯醛纯度高，但工艺复杂，成本较高。另一种方法是通过正辛醛和乙烯基乙醚在BF3催化下合成，这种方法工艺简单，成本较低，但得到的反式-2-癸烯醛纯度可能稍低[1-2]。

用途

香料领域：反式-2-癸烯醛是一种重要的香料成分，它具有独特的香气，可以用于调制家禽类及柑橘类香精。在香水、空气清新剂、洗涤剂等产品中，反式-2-癸烯醛能够赋予产品独特的香气，提高产品的吸引力。

食品添加剂领域：反式-2-癸烯醛作为一种食品添加剂，可以用于改善食品的香气和口感。在肉制品、调味品、饮料等产品中，反式-2-癸烯醛的加入可以使产品具有更加诱人的香气和口感，提高产品的市场竞争力。此外，反式-2-癸烯醛还可以用于制备其他化学品，如染料、涂料等。在这些领域，反式-2-癸烯醛的加入可以改善产品的性能或赋予产品特定的功能[2-3]。

安全性

关于反式-2-癸烯醛的安全性，已有相关的毒理学研究。根据研究结果，反式-2-癸烯醛在正常使用条件下是安全的。然而，由于其具有一定的刺激性，因此在生产和使用过程中需要注意防护措施，避免与皮肤和眼睛直接接触。同时，对于食品添加剂中的反式-2-癸烯醛，应严格遵守相关法规和标准，确保其使用量和使用条件符合安全要求[1-3]。

参考文献

[1] Wu S C , Yen G C .Oxidative damage of A-549 cells induced by trans-2-decenal from oil fumes[J].Food Science & Agricultural Chemistry, 2003.

[2]Wiman,Nik,G,et al.Brown Marmorated Stink Bug Taint in Pinot noir: Detection and Consumer Rejection Thresholds of trans-2-Decenal[J].American Journal of Enology & Viticulture, 2017.

[3] Mohekar P , Lim J , Lapis T ,et al.Consumer rejection thresholds of trans-2-decenal in Pinot noir: Linking wine quality to threshold segmentation[J]. 2014.