食品添加剂——焦磷酸二氢二钠

焦磷酸二氢二钠是一种白色单斜结晶性粉末或熔融状固体，溶于水，不溶于乙醇。稍有吸湿性，吸水后形成六水合物。水溶液用稀酸加热则水解成磷酸。加热至220°C以上时分解生成偏磷酸钠。

性状

焦磷酸二氢二钠为白色粉末，易溶于水。其易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。

用途

焦磷酸二氢二钠可用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酸速度，提高生产强度。用于方便面和饼干糕点中。与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为≤1%。

鉴别

焦磷酸根的鉴别

焦磷酸根的鉴别按下列方法进行：

ａ） 试样溶液：将０.１ｇ试样溶于100硝酸溶液中；

ｂ）试验溶液 Ａ：于30ｍＬ喹钼柠酮溶液中滴入0.5ｍＬ试样溶液；

ｃ） 试验溶液Ｂ：将剩余的试样溶液于95℃加热10ｍｉｎ，取0.5ｍＬ此溶液滴入30ｍＬ喹钼柠酮 溶液中；

ｄ） 判定：试验溶液Ｂ立即形成黄色沉淀，试验溶液 Ａ则不出现。

钠离子的鉴别

称取１ｇ试样，加20ｍＬ水溶解。用铂丝环蘸盐酸，在火焰上燃烧至无色。再蘸取试验溶液在火焰 上燃烧，火焰应呈深黄色。

毒性

焦磷酸二氢二钠是有低毒性的，会对环境的水体造成富营养化，可被人体吸入、食入、经皮吸收。