帕拉金糖水合物的性质与健康功效

简介

帕拉金糖水合物分子式为C12H12O11•H2O，其分子质量为360.32，是由葡萄糖和果糖以a-1,6糖苷键连接形成的还原性二糖，其作为一种结晶状的双糖，含1moL的结晶水，且失去结晶水后不形成结晶状。

帕拉金糖水合物的甜度大约是蔗糖的50%，无任何异味，甜味非常稳定，采用120℃熬煮甜味变化不大切。帕拉金糖水合物易溶于水，室温(20℃)下其溶解度为38.4g/100mL，约为蔗糖的50%，当温度升高到80℃，其溶解度约为蔗糖的85%。与蔗糖相比，帕拉金糖水合物不具有吸湿性，不易降解，与柠檬酸混合，保存22天不会发生分解。熔点122℃~124℃，低于蔗糖熔点(160℃~186℃)；帕拉金糖水合物不能被多数微生物利用，其能量为4kcal/g，与蔗糖相当，但不会被唾液、胃酸和胰液消化酶消化，一直到小肠才被复合酶催化缓慢水解成葡萄糖和果糖，被缓慢吸收，可维持6h。帕拉金糖水合物具有还原性，能发生美拉德反应；与同等浓度的蔗糖相比，帕拉金糖水合物水溶液黏度略低。

健康功效

1、防止蛀牙，预防龋齿

帕拉金糖水合物几乎不能被口腔内引起蛀牙的微生物(可变链球菌)利用，不会产生酸及不溶性葡聚糖，不会形成牙齿菌斑，因此不容易造成蛀牙以及引起牙周病问题。美国FDA将帕拉金糖水合物列为非致龋齿碳水化合物，在食品标签中可作为健康声称标明。

2、不引起血糖和胰岛素上升

帕拉金糖水合物被人体摄入后，能够像蔗糖一样被分解成果糖和葡萄糖，进而被人体完全消化吸收，但其分解吸收的速率较蔗糖相对缓慢，能够长时间使血液中葡萄糖和胰岛素保持在一定水平，从而不会引起血液中葡萄糖和胰岛素的急速上升，特别适合糖尿病人食用。研究表明帕拉金糖水合物的GI值(血糖生成指数)为32，与蔗糖GI值(72)相比，其升血糖的峰面积降低了接近50%。

3、改善大脑功能，提高大脑注意力

大量研究表明食用帕拉金糖水合物后，可以长时间保持大脑注意力集中，同时还具有舒缓精神紧张的效果，日本专家利用凯培林心理测试评估后发现，在摄取蔗糖或帕拉金糖水合物90min后，两组精神注意力都明显提高，但经过150min后蔗糖组已明显下降，而帕拉金糖水合物组仍然维持很高的精神注意力。

4、抑制脂肪积累，不引起肥胖

人体内脂肪组织的积累与脂肪蛋白酶(LPL)有关，存在于人体组织中的脂肪蛋白酶在体内被胰岛素激活后，会迅速将血液中的甘油三酯吸收进脂肪组织中，从而引起肥胖。人体摄入帕拉金糖水合物吸收代谢后，不会激活脂肪组织中的LPL，因此摄入帕拉金糖水合物后不仅不会使脂肪组织吸收油脂，还会加速体内脂肪分解，预防肥胖的发生。

5、提高抗疲劳能力

帕拉金糖水合物具有与蔗糖相同的热量，但相比蔗糖其在小肠内消化速度缓慢，可以缓慢长久的供应能量，从而缓解疲劳起到提神作用，适合用于运动员食品开发。有研究表明服用帕拉金糖水合物的运动员比服用麦芽糊精的运动员血糖浓度高13%，同时可以减轻运动诱发的血糖反弹，减缓肾上腺素水平升高。

6、具有调节肠道的益生效果

最新研究表明，帕拉金糖水合物可以调节肠道菌群，使小鼠肠道中有益菌增多，促使肠道内短链脂肪酸和二次胆汁酸的产生，降低有害物质的产生，可以作为益生元提高健康功效。

参考文献

[1]高学秀,李宁,袁卫涛,等. 异麦芽酮糖研究进展[J]. 中国食品添加剂,2022,33(1):26-31. DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.005.