葡萄糖酸钠的作用与安全性

葡萄糖酸钠呈白色晶体状，其燃烧时，生成一氧化碳。其与强氧化剂发生反应。 

作用

由于葡萄糖酸钠有极高的螯合能力，能同金属离子形成稳定的络合物，因此是工业水处理中的阻垢分散剂，也是电镀工业中的有效添加剂。葡萄糖酸钠在电镀工业中广泛用于镀锌、镍、锌-铁、锌-镍、镍-铁、锡-铅、锆-镍等电镀液的配方中，其镀层具有内应力小，光亮度好，致密等优点，在水处理中与水中阳离子螯合吸附在铁表面的阴极部位起缓蚀阻垢作用，此外葡萄糖酸钠能作为水泥的添加剂，增加水泥的抗压强度。

工业合成

工业上一般以含有葡萄糖的物质(例如谷物)为原料，采用发酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再由氢氧化钠进行中和，即可得葡萄糖酸钠，也可采用电解法和氧化合成。我国大都采用化学氧化法-次溴氧化法生产合成。而葡萄糖酸钠无毒。存在于水中的葡萄糖酸钠及其与重金属离子形成的螯合物，可通过普通生化处理迅速、完全地降解。降解过程中释放出的重金属离子可经沉淀去除，或吸附于废水处理过程中形成的淤泥上而去除。

在食品中的应用

1.葡萄糖酸钠调节食品的酸度

葡萄糖酸钠调节柠檬酸和苹果酸中的pH值，从而有效减少酸味，不会产生过咸的味道，说明葡萄糖酸钠在相对较高的酸水平上能够显著抑制檬酸和苹果酸的酸性。

2.葡萄糖酸钠代替食盐用于食品工业

与常用的低钠盐相比，葡萄糖酸钠的味道差别不大，但具有无刺激性，无苦味和涩味的优点，在实际应用中已成为盐的替代品。

3.葡萄糖酸钠改善食品风味

近年研究发现：葡萄糖酸钠能够改善苦味，葡萄糖酸钠盐对苦味化合物及其二元组合物质的苦味有不同程度的抑制作用。将不同剂量的葡萄糖酸钠盐以及乳酸锌盐均应用于咖啡因发现其能够抑制咖啡因苦味，上述研究说明葡萄糖酸钠对呈苦味的风味物质具有调节作用。

4.葡萄糖酸钠能够改善食品品质

与市场上许多食品添加剂相比，葡萄糖酸钠的无毒无害性能已经成为其最大的亮点。将葡萄糖酸钠作为乳酸钙晶体抑制剂在切达干酪中作用，发现葡萄糖酸钠能增加乳酸钙的溶解度，调节切达干酪的PH值，所以葡萄糖酸钠具有增加钙和乳酸盐溶解度的潜力，通过与钙和乳酸盐离子形成可溶性复合物，阻止它们形成乳酸钙晶体，不仅保证其营养，还改善了切达干酪的品质。将葡萄糖酸钠浸泡处理海带后，能够增加其藻酸盐含量，导致表面更软，改善口感。

安全性

葡萄糖酸钠在正常使用条件下是安全的，暂无无任何中毒症状的叙述。

过敏反应：个别人群可能对葡萄糖酸钠过敏，可能引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。如果出现过敏反应，请立即停止使用并咨询医生。