D-乳糖单水合物的性质与安全说明

D-乳糖单水合物，英文名为D-Lactose monohy，常温常压下为白色结晶固体粉末，不溶于水但是可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂。D-乳糖单水合物是一种天然存在的二糖，由葡萄糖和半乳糖通过1,4-α-D-糖苷键连接而成，它具有独特的甜味可用作在食品加工行业中的甜味增强剂、焦糖化剂和稳定剂。

图1 D-乳糖单水合物的性状图

理化性质

D-乳糖单水合物是一种乳糖衍生物，具有较好的化学稳定性，一般情况下不容易发生分解和变质。但是由于该物质含有一个结晶水，它在受热的情况下容易发生脱水反应。D-乳糖单水合物在外观上与普通乳糖非常相似，都是白色结晶体，但在溶解性上有一些差异。由于水分子的存在，D-乳糖单水合物更易于在水中溶解，相对于普通乳糖而言，其溶解速度更快。这使得它在食品和制药工业中具有更广泛的应用。D-乳糖单水合物在口感和甜度上也有一些不同。普通乳糖具有一种微甜的味道，而该物质则更加甜美。这使得D-乳糖单水合物成为一种理想的食品添加剂，在食品中使用可以增加甜味，同时减少所需的用量。此外，由于其高溶解性，该物质还可以用于制作口感更加柔软和细腻的食品。[1]

吸收和消化

D-乳糖单水合物也与普通乳糖在消化过程中有所不同，正常情况下人体通过一种名为乳糖酶的酶来分解乳糖，并将其转化为葡萄糖和半乳糖。然而，某些人体缺乏乳糖酶，导致无法消化乳糖，这就引起了乳糖不耐受症状。然而，研究表明，相对于普通乳糖，D-乳糖单水合物更容易被不具备乳糖酶的人体吸收和利用，从而减少了不适反应的风险。[1]

安全说明

D(+)-乳糖一水合物是一种安全的食品添加剂，常规使用不会引起健康问题。然而，部分人群（如乳糖不耐受人群）可能对乳糖敏感，食用过量可能引起腹胀、胃痛等消化不良症状。因此，在使用乳糖一水合物时应根据个体情况进行适量使用，避免过量摄入。

参考文献

[1] 杨月欣,何梅,崔红梅等.中国儿童乳糖不耐受发生率的调查研究 [C], 乳糖酶及低乳糖乳制品专题研讨会文集.2001.