木糖醇的作用

木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。在自然界中，它的分布范围很广，广泛存在于各种果品、蔬菜、谷类、蘑菇等食物之中，其甜度为蔗糖的95%，可用作甜味剂、营养剂和药剂，在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇在人体内某一代谢过程中，可不需要胰岛素，但它仍有产生热量的作用，在体内的吸收率为葡萄糖的15%。因此，糖尿病患者食用木糖醇不能过多。


图1为含木糖醇的口香糖

理化性质
木糖醇又称戊五醇或五碳醇，是一种五元醇，属单糖化合物，是由植物纤维原料水解而得的木糖，再经还原生成的具有5个碳原子和5个羟基的直链多元醇。天然存在于香蕉、草莓、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花菜、菠菜、蘑菇中。内消旋体，从乙醇中结晶者为单斜晶系或斜方晶系白色晶体或结晶性粉末。晶型有α型(亚稳态、单斜晶系晶体)及β型(稳态、斜方晶系晶体)。无嗅。味甜清凉，易溶于水、乙醇，略溶于甲醇。甜度、发热量与蔗糖相仿，是禁食蔗糖病人的优良代糖品。有吸湿性。相对分子质量152.15。β型相对密度1.52。熔点93～94.5℃。沸点215～217℃。α型熔点61～61.5℃。微溶于水。热稳性好。热值低(1.7×104J)。无毒。小鼠经口LD5022000～29000 mg/kg，静脉注射LD503770mg/kg。因其具有多元醇的许多特性。广泛的用于医药、食品、国防、化工等工业。木糖醇与氨基酸、蛋白质等也不产生美拉德褐变反应，故常用作焙烤食品表层甜味剂；由于有螯合作用，且不受酵母菌及乳酸菌的作用，有防治龋齿的功能，故可用作牙膏添加剂；此外，还可用作化工、涂料、油漆的原料；木糖醇晶体溶解时吸热，使口中有清凉的感觉，故常用作口香糖的配料;医药方面用于输液;也可用于制革及国防方面。

木糖醇的作用特点如下：

低热量食品添加剂
因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%.木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂.在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加剂，不受用量限制的加入食品中。

防龋齿
木糖醇是防龋齿的甜味剂，已在25年的时间内，不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性，在高危险率人群(龋齿发生率高，营养低下，口腔卫生水平低)和低危险率人群(利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿，牙洞产生率低)中均为适用。

糖尿病人的甜味剂
木糖醇做糖尿病人的甜味剂，营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食，多饮，多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

改善肝功能
木糖醇改善肝功能的作用：木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

减肥功能
木糖醇的减肥作用：木糖醇为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复,消除人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑.可广泛用于食品,医药,轻工等领域。

促进肾上腺素
糖醇热稳定性好和氨基酸起加热产生化学反应和氨基酸配制各种制剂木糖醇还能促进胃液分泌促进胰脏和胆活性促进肾上腺皮质激素NADPH2 ATP等增加适用于年老和体弱人。

治疗便秘
醇被肠壁吸收速度比其糖类缓慢作缓泻药使用于老年性便秘无任何痛苦和副作用。

木糖醇的副作用
从理化性质来讲，木糖醇是偏凉的，它不被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠会有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。
在欧美国家，含有木糖醇的食品，都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”这样的消费提示。但在国内市场销售的食品，却鲜见这种标识。
某知名口香糖生产商表示，其生产的木糖醇口香糖中“木糖醇含量较低，并不足以引起腹泻”，因此这类标识“没有必要”。尽管如此，营养师还是提醒说，以中国人的体质，一天摄入木糖醇的总量不能超过50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。

参考资料
https://www.chemicalbook.com/ProductChemicalPropertiesCB4353243.htm