酪蛋白酸钙的应用

背景^[1-3]

酪蛋白酸钙是一种天然、无毒的食品添加剂，以牛乳中的主要蛋白质酪蛋白为原料，经过溶解、中和、转化和干燥等过程而得到的。其主要成分是酪蛋白，含量一般都在85%以上。

酪蛋白酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，是一种理想的补钙物质。易于人体吸收利用，且无需配合维生素D。但是，使用酪蛋白酸钙也需要注意一些事项。首先，应该遵循医生的建议和剂量使用，不要自行增加剂量。其次，对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，需要特别注意使用安全性。最后，长期大量使用酪蛋白酸钙可能会导致高钙血症等不良反应，因此应该定期进行检查并及时调整剂量。

酪蛋白酸钙

酪蛋白酸钙除了具有高吸收利用率，补充钙质的功能外，还具有多种功能特性，这些特性使其在食品工业中有着广泛的应用。

1.增稠性、增粘性：酪蛋白酸钙具有较好的增稠性和增粘性，可以在食品加工中控制液体的2.流动性和稳定性，提高食品的口感和质地。

3.乳化性、起泡性：酪蛋白酸钙具有较好的乳化性和起泡性，可以用于制造乳制品、蛋糕、面包等食品，提高食品的口感和质地。

4.稳定性：酪蛋白酸钙具有较好的稳定性，可以在加工和储存过程中保持其性质和功能，提高食品的质量和稳定性。

5.营养价值：酪蛋白酸钙是一种高蛋白、高钙的食品添加剂，可以提供人体所需的蛋白质和钙质，增强人体健康

应用^[4-5]

酪蛋白酸钙可以用于负载芒果苷凝胶体系的构建及其对银屑病治疗效果的初探

以芒果苷为研究对象,首先探究p H值对芒果苷溶解性及稳定性的影响以确定最佳的溶解条件。然后,选用酪蛋白酸钙W/O/W(水包油包水)乳液和Bigels(双凝胶)两种凝胶体系包载芒果苷,研究两种凝胶体系的结构和性质对芒果苷包载效果和稳定性的影响。最后,将两种负载芒果苷的凝胶体系运用到对银屑病的治疗当中,以明确两种负载芒果苷的凝胶体系对银屑皮炎的改善情况。

主要研究结果如下:(1)探究芒果苷在不同p H值条件下的溶解性和稳定性的变化。芒果苷在酸性和中性条件下溶解度仅为100-600?g/m L,而在碱性条件(p H 13.0)下,10 mg/m L的芒果苷可完全溶解,且在30 min内芒果苷保留率仍达96.72%,这表明芒果苷在短时间内可耐受碱性环境。将芒果苷溶液的p H值由p H 13.0调至弱酸性(p H 6.0),芒果苷并未立即结晶析出,存放60 min后仍保留93.13%的芒果苷,这为后续利用此方法溶解芒果苷制备负载芒果苷凝胶体系提供了必要的支撑条件。

(2) 选用聚甘油聚蓖麻油酸酯(PGPR)和酪蛋白酸钙(CAS)作为乳化剂制备负载芒果苷的酪蛋白酸钙W/O/W乳液体系,并对酪蛋白酸钙W/O/W乳液体系结构和性质进行表征,以探究不同浓度的乳化剂对乳液结构、稳定性和芒果苷包埋率的影响。研究结果表明,低浓度乳化剂制备的负载芒果苷W1/O/W2乳液稳定性较差,无法有效阻止内水相的迁移致使芒果苷泄漏到外水相,并结晶析出。但当乳化剂PGPR和CAS的浓度均达到3%时,此条件下制备负载芒果苷的W1/O/W2乳液表现出最理想的负载能力(包封率为95.31%和负载量为0.91%)和最高稳定性(芒果苷在储存21天后仍能够保留90%以上),且表现出较高的表观粘度和凝胶状态,能够抑制内水相的迁移和芒果苷的结晶。

(3) 选用小烛树蜡和刺槐豆胶作为油凝胶和水凝胶的凝胶因子,构建负载芒果苷的Bigels凝胶体系,并对Bigels凝胶体系的结构和性质进行表征,以分析油凝胶与水凝胶不同比例对凝胶体系的影响。

参考文献

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[4]Locust bean gum‐polyvinyl alcohol hydrogels:Synthesis,characterization,swelling behaviors,and mathematical models.Matar Ghassan H.;Andac Muberra;Elmas Aykut.Journal of Applied Polymer Science,2021

[5]邢宇航.负载芒果苷凝胶体系的构建及其对银屑病治疗效果的初探[D].华中农业大学,2023.