瑞鲍迪甙 A的应用

瑞鲍迪甙 A，英文名为Rebaudioside A，常温常压下为白色至灰白色固体，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂。瑞鲍迪甙 A是一种葡萄糖基化的甜菊糖苷，它主要来源于甜叶菊，主要用作无糖食品的甜味剂，在多种甜品食品的加工生产中有较好的应用，例如它可用于冷冻饮品、风味发酵乳、饮料类、果冻、果酱、调制乳、水果罐头、糕点等食品的加工生产中。

图1 瑞鲍迪甙 A的性状图

理化性质

相对于其他的甜菊糖苷，瑞鲍迪甙 A具有特定的苦味和余味。在一系列的甜菊糖苷中瑞鲍迪苷 M是所有甜菊糖苷中甜度最高的，它最接近蔗糖的口感。

应用

作为一种食品添加剂，瑞鲍迪甙 A被广泛地用作无糖食品的甜味剂。2011年，欧盟将甜菊糖苷（E 960）正式列为食品添加剂，允许其作为甜味剂使用。之后，欧盟对甜菊糖苷的定义进行修改，在2018年规定甜菊糖苷（E 960）包括甜菊苷、瑞鲍迪苷 A、瑞鲍迪苷 B、瑞鲍迪苷 C、瑞鲍迪苷 D、瑞鲍迪苷 E、瑞鲍迪苷 F、瑞鲍迪苷 M、杜克苷 A、甜茶苷及甜菊双糖苷等11种，其制造过程包括两个主要阶段，阶段涉及从甜叶菊叶片中进行水提的初步纯化，第二阶段涉及甜菊糖苷的重结晶提纯。甜菊糖在人体摄入后不会引起血糖浓度的增加，也不会促进血液中胰岛素浓度上升，比起糖醇类代糖，它的耐受性更好也更健康。但市场上目前大量以瑞鲍迪苷 A为主要成分的甜菊糖，存在着口感不佳的劣势，使其在国内的热度比不上风头正劲的赤藓糖醇。以瑞鲍迪苷 M为核心的新一代甜菊糖无疑将成为未来行业的主流，这也对国内甜菊糖生产商在产品创新贩卖提出了更高的要求。[1]

参考文献

[1] 用瑞鲍迪苷A，赤藓醇，D-塔格糖增甜的饮料，中国专利：CN200880008234. 3 [P].