带你了解L-葡萄糖

基本信息

L-葡萄糖是一种化学物质，外观是白色粉末，CAS号：921-60-8，英文名：L-GLUCOSE，化学式：C₆H₁₂O₆，分子量：180.16，熔点(℃)：153~156℃，沸点：232.96°C，对水是稍微有害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

背景技术

自然界中存在的L-糖很少，因此广大科研工作者们正致力于L-糖的研究和开发中，特别是两种应用最广的单糖甜味剂的左旋体L-葡萄糖和L-果糖。上世纪70年代美国学者开始了有关L-糖用作非营养性甜味剂的研究。1981年美国学者Levin发表了第1份L-糖生产的专利。随后美国、德国、日本、意大利、英国、捷克等国的不少学者相继展开了对L-糖的研究，开发了10多种L-糖 。国外L-糖的研究进展较快，国内这方面的工作也已起步。

到目前为止，人们已经合成了一些L-糖。美国直接由D-葡萄糖制备L-艾杜糖和L-葡萄糖。典型的实验室合成方法是应用葡萄糖氧化酶将L-葡萄糖制成L-葡萄糖醛酮。L-葡萄糖和L-果糖是L-糖中典型的两种糖，合成方法主要是化学合成方法和酶法合成方法。

合成方法

L-葡萄糖是一种自然界少有的糖，它可以由L-阿拉伯糖的化学转化而合成。L-阿拉伯糖是一种广泛存在于甘蔗浆中的糖。化学文摘中记录了合成方法，此方法中干燥的甘蔗浆用硫酸处理后获得的萃取液进行发酵、蒸发、过滤。L-阿拉伯糖从滤液中结晶制得。Snowden和 Fisher在1971年研究的方法是：在甲醇钠存在下(提供硝基乙醇的钠盐)，将L-阿拉伯糖用硝基甲烷浓缩，通过内夫反应钠盐直接转变为相应的L-葡萄糖。

原料L-果糖是用固定化D-塔格糖3-表异构酶，从D-阿洛酮糖生产的L-果糖。肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumonia) 的40bXX突变株能产生组成型D-阿拉伯糖异构酶。用甲苯处理的突变菌株细胞是D-阿拉伯糖异构酶的粗制品，可以在细胞反应中将L-果糖转化成L-葡萄糖。实验结果是L-果糖1.0g可以生产L-葡萄糖0.35g，总产率为35％。

应用

L-葡萄糖具有甜味，溶解于水中，并在水溶液中稳定。因此它们可使各种物质产生甜味，而且可以与传统的甜味剂结合使用，如与少量的蔗糖结合。可应用的典型例子有水果、蔬菜、果汁或其他的由果蔬制得的液体制备物，肉制品(特别是那些用甜液处理的肉制品如熏肉、火腿)、乳制品(巧克力、乳饮料)、蛋制品(蛋黄酱、乳蛋糕、色拉酱)、腌菜和调味品、冰淇淋、冰糕、冰乳制品、焙烤制品、挂糖衣蜜饯、糖浆、食用香料、蛋糕、软饮料、果酒、酒、日常食品、止咳糖浆及其他的医用产品、工业产品中，如糨糊粉、泡沫、黏合剂、漱口剂和类似的口服防腐剂、麻药等，还可用于粘邮票、信封、商标等的黏合剂。

参考文献

[1] 肺炎克雷伯氏菌将L-果糖转化成L-葡萄糖[J].工业微生物,2004,34(2):46-46.

[2] [1]孙宇峰,于丽萍,王金英等.L-糖的研究进展[J].黑龙江科学,2013(04):47-49.