十四酸乙酯的合成与应用

发布日期:2023/4/28 9:22:46

十四酸乙酯，又称为肉豆蔻酸乙酯，英文名为Ethyl myristate，常温常压下为无色透明液体，不溶于水但是易溶于常见的有机溶剂例如乙酸乙酯，乙醚，乙醇等。十四酸乙酯属于酯类衍生物，具有显著的酯香味，其可用于日化香精中，常用于调配紫罗兰型香精。作为良好的定香剂，该物质还可用于食用香精、酒用香精和烟用香精的生产中；此外，该物质在冰冻乳制品、烘烤食品、布丁的生产过程中也有一定的应用。

合成方法

十四酸乙酯的合成路线

图1 十四酸乙酯的合成路线

在一个干燥的50毫升的反应烧瓶中，将十四烷基酸（4.0mmol）和对甲苯磺酸（2.0mmol）与乙醇（27.6mL）进行混合，然后在室温（25℃）下将所得的反应混合物超声处理20分钟。反应结束后将反应混合物直接在减压条件下除去乙醇，将固体残余物溶于去离子水（35毫升）中，并用乙醚对水溶液进行萃取三次（3×15毫升）。合并所有的有机馏分并用无水硫酸钠进行干燥处理，过滤除去干燥剂并将所得的滤液在真空下进行浓缩，即可得到目标产物分子。注意如果所得的产物纯度较差，可以通过柱层析进行进一步纯化。[1-2]

应用

十四酸乙酯是一种允许在食品中使用的香料，它被认为是相对安全的，并经过了食品安全机构的评估和审批。十四酸乙酯被列为GRAS（Generally Recognized As Safe，一般认为安全）成分，可以被用于各种食品和饮料中，如糖果、糕点、饼干、饮料和调味品等。在配制椰子和康乃克香精中，十四酸乙酯被用作香料的成分之一；椰子和康乃克香精通常用于烘焙、糖果、饮料等食品和饮料中，以增加其特殊的香味和口感。十四酸乙酯具有芳香味道，可以增强椰子和康乃克香精的香味，并且具有良好的稳定性和兼容性，可以与其他香料和添加剂混合使用。