“亚铁氰化钾”——一个被误解者的自白

“亚铁氰化钾”到底是什么物质？为什么要添加到食盐中？

我是一种无机物，又叫六氰铁酸钾，俗名黄血盐钾，分子式是K4Fe(CN)6·3H2O，黄色结晶性粉末，具有抗结性能，可用于防止细粉、结晶性食品板结。食盐长久堆放易发生板结，加入我后食盐的正六面体结晶转变为星状结晶，从而不易发生结块。

60后、70后可能还有印象，小时候的盐总是结成大块，被人们叫做“盐巴”。买盐的时候要用工具敲，才能分开，买回家使用起来也很不方便，后来的袋装精盐，就成了很细的粉末，不会再结块了。

奥秘就在于其中加了我——“亚铁氰化钾”!

“亚铁氰化钾”与“氰化钾”有区别吗？

亚铁氰化钾VS氰化钾：我们不一样！

氰化钾，是一种无机化合物，化学式为KCN，为白色结晶性粉末，有剧毒。但是，一字之差谬以千里，我并不是氰化钾，我们的化学结构完全不同。我国专门针对我制定了国家标准《食品添加剂亚铁氰化钾（黄血盐钾）》（GB 25581-2010），其中明确规定亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，氰化物项目是要通过检验的，所以朋友们根本不用担心。

另外，我在400摄氏度内性质稳定（日常烹饪温度很难达到），在正常烹调的情况下不会分解产生氰化钾，朋友们可以放心。

“亚铁氰化钾”有毒吗？

由于分子中氰离子与铁结合牢固，我在水中和动物体内都不会分解出氰根，因此毒性极低。中国2015版《危险化学品目录》显示，大鼠经口半数致死量（LD50）为1600-3200毫克/公斤。

根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，我的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克，这相当于，一个60公斤的人每天摄入的安全剂量为1.5毫克以下。而根据国家标准，食盐中我的添加量为10毫克/公斤。因此，一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐，才有可能吃出问题。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中吃到我的含量距离安全上限还很遥远。

“亚铁氰化钾”是合法添加的吗？

我是国家《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定允许使用的食品用抗结剂，为合法的食品添加剂，在国内外作为粉状食物抗结剂均被广泛使用。

从1996年开始至今，我一直是我国认可的食盐抗结剂，使用限量为10毫克/公斤，因此，食盐生产企业普遍将我作为食用盐抗结剂使用，不会影响人体健康。

不仅我国，美国允许亚铁氰化钾作为食品添加剂，欧盟、日本允许亚铁氰化钠（钾、钙）做为抗结剂。