食盐里有亚铁氰化钾？！它是什么？有毒吗？

01亚铁氰化钾是什么？

其实亚铁氰化钾和氰化钾是两码事，亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂。亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。区别在于亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，于是它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每公斤体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。亚铁氰化钾只是作为抗结剂使用。

02 亚铁氰化钾安全性如何？

亚铁氰化钾的稳定性很高，它的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。

理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400℃，而一般家庭烹饪的温度达不到这么高。到200多℃就开始有大量油烟，到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。真的达到400℃菜得什么样啊！你还能愉快地吃吗？

平时做菜的温度达不道亚铁氰化钾的分解温度

有些人就是不放心，万一它真的分解出氰化钾怎么办？其实不用担心。氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”地分解了，也得吃几十斤盐才有可能毒死人。

好吧，就算亚铁氰化钾一下子毒不死人，但扛不住天天吃啊。是的，这就要看它的慢性毒性。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。按照中国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐，每天噢，估计毒不死先齁死了。

要想吃盐被毒死，可能会先被齁死

03外国人用亚铁氰化钾吗？

文章中还称外国人都不用亚铁氰化钾。

其实，在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂（anticaking agent）使用。

比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样；日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。

国外销售的一款盐，其中的抗结剂也是亚铁氰化钾

有人说“让不让用”和“用不用”是两回事，那我们用事实来说话。

先看看中国出口国外的食盐

中盐金坛盐化有限公司的食盐大约95%供应国外市场，余下的供应上海，这里的食盐是同标准、同质量、同生产线的（即所谓三同）。其中有出口26个国家的食盐是添加亚铁氰化钾的，这包括了美国和欧洲市场。

当然，出口日本的食盐确实不含亚铁氰化钾，但主要原因并不是因为有毒有害，也不是日本政府不允许添加。主要原因是日本是岛国，历史上以吃海盐为主，而海盐颗粒大，因此不需要用抗结剂。

然后，再看看纯进口的食盐

下图是央视记者在一家大型连锁超市看到的，西班牙进口的食盐，使用了亚铁氰化钠，和亚铁氰化钾是一个功能。

在北京市朝阳区的一家进口食品超市，记者还找到了5种使用了亚铁氰化物的食盐。

比如来自意大利的SOSALT食盐，添加了亚铁氰化钠。

来自荷兰的MORTON食盐，添加亚铁氰化钾

来自澳大利亚的SAXA食盐，也是添加亚铁氰化钠。

来自法国BALEINE的食盐，添加了亚铁氰化钠。

最后，再看看在国外销售的食盐

这是作者从网上找到代购，和央视记者在朝阳区进口食品超市看到的一样，也是用了抗结剂的。（535是代号，指亚铁氰化钠）

这是国外电商网站上的，来自瑞士的食盐，其成分表标明了亚铁氰化钾。

这里还有央视的海外网友提供的视频截图，证实在美国、英国、法国等地的超市里一样能看到添加了亚铁氰化物的食盐。

亚铁氰化钾经过安全性评估，合规使用的安全性是有保障的，大家不必担心。当然，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些已经改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，大家可以选择自己喜欢的品种。