苯甲酸乙酯的性质和应用

苯甲酸乙酯，英文名为Ethyl benzoate，常温常压下为无色液体，具有类似冬青油和依兰油的香气，通常用于食品和香料添加剂。苯甲酸乙酯是一种常见的有机合成与医药化合物中间体，可用于 精细化工生产和药物分子结构修饰。

图1 苯甲酸乙酯的性状图

化学性质

苯甲酸乙酯是一种有机化合物，它可以参与许多不同类型的化学反应包括水解反应，苯甲酸乙酯可以被水分解成苯甲酸和乙醇。水解通常需要在酸催化下进行，例如在硫酸催化下水解可以得到苯甲酸和乙醇；可以进行酯化反应，苯甲酸乙酯可以通过酸催化下与醇发生酯化反应，生成其他的酯类化合物；还可以进行还原反应，苯甲酸乙酯可以被还原成苯甲醇和乙醇。例如，使用铝硼烷或锂铝氢化物可以还原苯甲酸乙酯。[1]

应用

苯甲酸乙酯是一种常用的食品香精成分，它通常被用于提供水果和花香味，也可以用于调配其他口味，如甜味和草本味。苯甲酸乙酯在水果香精中是一种重要的成分，它可以为水果风味增加淡雅的甜香味。例如，在草莓、覆盆子、葡萄等水果香精中，苯甲酸乙酯通常被用作主要成分之一。该化合物可以为花香味增添淡雅的花香气息，例如在玫瑰、茉莉等花香味中，苯甲酸乙酯常常被用作增香剂。苯甲酸乙酯还可以用于调配其他口味，如草本、甜味和香料味。在某些口味调配中，苯甲酸乙酯被用作中性调味剂，帮助平衡不同口味的成分。总的来说，苯甲酸乙酯是一种重要的食品香精成分，它可以为食品增添淡雅的水果和花香味，也可以用于调配其他口味。然而，需要注意的是，苯甲酸乙酯在高浓度下可能会导致口感异常和不适，因此在使用时需要控制用量和浓度。[2]

参考文献

[1]胡新根, 林瑞森. 苯甲酸乙酯皂化反应的溶剂效应和活化热力学性质研究[J]. 化学学报, 1996.

[2] 李善吉, 黎彧. 食用香料苯甲酸乙酯合成新工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(6):3.