鱼蛋白胨的生产

鱼蛋白胨的简介^[1-3]

鱼蛋白胨通常以深海鳕鱼为原料，经酶解法或微生物发酵法再经精滤、浓缩、喷雾干燥而成。生产出主要成分为小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品。鱼蛋白胨营养成分丰富，发酵周期更短，收率高，替代酵母膏、玉米浆、牛肉膏等作为培养基营养成分，属新一代产品。

我国淡水资源丰富，近年来人们对鳕鱼的需求量逐渐增大，鳕鱼全身都是宝，鳕鱼皮可以用来制备胶原蛋白肽，而鳕鱼的肉蛋白则可以用来制作鱼蛋白胨。鱼蛋白胨通常以深海鳕鱼为原料，经酶解法或微生物发酵法再经精滤、浓缩、喷雾干燥而成。生产出主要成分为小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末状产品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能够加快微生物的生长！可用于抗生素、维生素、氨基酸、有机酸以及酶制剂等发酵工业，能够为微生物发酵提供高含量的有机氮源。

鱼蛋白胨

鱼蛋白胨是一种白色至淡黄色或微黄棕色固体，具有特殊的臭味，有较强的引湿性，系蛋白质水解的中间产物。

鱼蛋白胨特点：

①小分子多肽易被消化分解，可以大大提高菌种的生存率与繁殖率，缩短发酵周期，提高收率。

②鱼蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。

③小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收。

④易溶于水，无毒无害，加快微生物的生长。

鱼蛋白胨应用范围:

鱼蛋白胨在微生物发酵、医药发酵、生物制品等领域应用广泛，如酶制剂，头孢，维生素C，柠檬酸，抗生素，青霉素，金霉素，各种疫苗，乳酶生，胶原蛋白，右旋糖酐等发酵，为微生物发酵提供高含量优质有机氮源。

生产蛋白胨的原料有很多种，但是蛋白胨的生产方法主要有三种：酸水解法、碱水解法及（酶法）蛋白酶水解法。

一、酸水解法多采用盐酸、硫酸或磷酸等作为水解剂。但是此方法会使色氨酸几乎全部破坏，部分丝氨酸、苏氨酸亦被破坏。色氨酸分解后转变成一种腐黑质，是产品颜色变深，一般是需要脱色处理。按此方法所得的产品灰分含量很高，如果用盐酸水解，其产出的盐含量很高，有的需要作脱盐处理。

 二、碱水解法多采用稀苛性钠溶液作为水解剂，也有的用氨液或硫酸铵作水解剂。在高压锅内进行水解。但是此法几乎是所有的氨基酸都产生外消旋作用及部分脱氨基作用。精氨酸可变成鸟氨及尿素；胱氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、苏氨酸均分解，但可避免色氨酸的破坏。此法和酸水解法一样，产品灰分量很高，颜色亦较深。一般生产蛋白胨不采用此法。

三、（酶法）蛋白酶水解法多采用蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等），或者直接用新鲜的猪胰脏（近期非洲猪瘟的影响，使用猪胰脏成本高，多采用其它蛋白酶代替）。由于酶的作用温和，可以避免酸、碱水解法的缺点，是生产蛋白胨最常用的方法。

（酶法）蛋白酶水解法主要优势有如下几点：

（1）酶解彻底，蛋白有效利用率超过75%。

（2）酶解产物风味特性氨基酸高、产品风味醇厚自然，无苦味。

 （3）酶解产物指标高，产品质量高，生产成本低。

（4）反应条件温和，排污成本低，符合环保要求。

参考文献

[1]Application of biosurfactant produced from peanut oil cake by Lactobacillus delbrueckii in biodegradation of crude oil[J]. Rengathavasi Thavasi;;Singaram Jayalakshmi;;Ibrahim M. Banat.Bioresource Technology,2010(3)

[2] Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Visceral Waste Proteins of Yellowfin Tuna ( Thunnus albacares )[J]. Mahmoudreza Ovissipour;;Abdolmohammad Abedian Kenari;;Ali Motamedzadegan;;Rajab Mohammad Nazari.Food and Bioprocess Technology,2012(2)

[3] Laboratory production and characterization of a new biosurfactant from Candida glabrata UCP1002 cultivated in vegetable fat waste applied to the removal of hydrophobic contaminant[J]. .World Journal of Microbiology and Biotechnology,2010(9)