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苯甲酸和苯甲酸钠的安全性

发布日期:2022/12/7 14:00:17

苯甲酸,也称之安息香酸,属芳香族酸,未离解酸具抗菌活性。

苯甲酸钠是苯甲酸钠盐,无味或略带安息香气味,在酸性物质中能部分转化为有活性苯甲酸,其防腐机理与苯甲酸相同。

苯甲酸钠的性状图.jpeg

由于苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水,在空气中较为稳定,抑制酵母菌和细菌作用力强,因此较苯甲酸更为常用。苯甲酸和苯甲酸钠被广泛用作食品防腐剂,也是内服液体药剂常用防腐剂之一。有研究表明,苯甲酸和苯甲酸钠由于成本较低,常常被不法厂商滥用于食品和药品中,因此在食用过程中就不可避免摄入过量苯甲酸和苯甲酸钠,将对人体肝脏产生危害,甚至致癌。目前,对苯甲酸和苯甲酸钠残留量检测方法主要有:分光光度法、高效液相色谱法、离子·排斥色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、非水滴定法、高效毛细管电泳法和气相色谱一质谱法等。

一、苯甲酸和苯甲酸钠防腐机理

苯甲酸是一种酸性防腐剂,未离解酸具抗菌活性,在pH 2.5~4.0液体环境中呈活性最强;但在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。苯甲酸钠在酸性食品中能部分转为具有活性苯甲酸,防腐机理同苯甲酸。苯甲酸钠亲脂性较强,极易穿透细胞膜而进入细胞体内,从而干扰细胞膜通透性;抑制细胞膜对氨基酸吸收,可酸化细胞内储备碱,并选择性抑制细胞内呼吸酶系活性,有效阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到防腐目的。

二、苯甲酸和苯甲酸钠安全性评价

苯甲酸和苯甲酸钠可作为食品和药品防腐剂,能有效防止食物和药剂变质发酸,具有延长保质期效果;但对其添加量有严格限量要求。各国多年来进行无数次应用试验和毒性试验,得到如下结论:在药剂中按0.06 g/kg添加苯甲酸,苯甲酸无“三致”(致癌、致畸、致突变)作用。

我国GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》也明确规定21类食品中苯甲酸及苯甲酸钠使用量,除此之外食品不允许添加苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂。也有实验数据显示,苯甲酸在人体内无蓄积性和抗原作用,即苯甲酸能很快被人体吸收,大部分与甘氨酸结合形成马尿酸(甘氨酸苯甲酰),剩余的将与葡萄糖醛酸结合,形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸。约80%苯甲酸在6h内从人体排出,余下约20%约在4小时后全部从体内排出(FAO,1974),这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积;但如长期食用也会对人体产生多种毒副作用。有报道指出,猫对苯甲酸较敏感,猫接触或食用过量苯甲酸会表现出神经过敏、兴奋、失去平衡和视力损失等症状;因此,在生产宠物食品和药剂时,应加以注意。另外,眼药水中若添加苯甲酸和苯甲酸钠等防腐剂,危害性很大,将会损害眼部“三膜”组织(角膜、结膜、泪膜),从而引起角膜、结膜上皮细胞脱落和变性,导致泪膜破裂,进而使视力下降,部分患者会出现角结膜溃疡、糜烂、严重的甚至会失明。

有研究表明,摄入过量苯甲酸钠会可能引起流涎、腹泻、腹痛和心跳加快等症状,苯甲酸钠能破坏细胞膜有序结构,改变膜的结构,使膜发生功能性紊乱,以致细胞发生破坏性断裂,从而破坏细胞平衡机制;且可与体内氢氧自由基结合生成有害物苯,能引起癌变,并有轻度蓄积毒性。有研究表明,苯甲酸钠会与维生素C反应从而生成苯(苯系致癌物质),所以应禁止在含维生素C食品和药剂中使用苯甲酸钠。

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