苯甲酸钠新闻专题

苯甲酸钠又称安息香酸钠，作为防腐剂使用时，已经广泛使用在食品、日用品、药品和美容护肤品中。对人体有害，因为苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。

苯甲酸，也称之安息香酸，属芳香族酸，未离解酸具抗菌活性。苯甲酸钠是苯甲酸钠盐，无味或略带安息香气味，在酸性物质中能部分转化为有活性苯甲酸，其防腐机理与苯甲酸相同。由于苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水，在空气中较为稳定，抑制酵母菌和细菌作用力强，因此较苯甲酸更为常用。

苯甲酸钠又称安息香酸钠，呈白色颗粒或结晶性粉末。无气味，有甜涩味。用于化学分析用试剂以及医药工业和植物遗传研究。

「苯甲酸钠」可用在蜜饯，糖果，调味料，饮料（尤其是碳酸饮料）等领域，应用场景略少;「山梨酸钾」可用在干酪，蜜饯，糖果，面包，糕点，熟肉制品，饮料，调味料，豆制品，葡萄酒等领域，应用场景丰富

苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。其在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。

苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的,未离解的苯甲酸亲油性强,易通过细胞膜进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性,阻碍细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞内的苯甲酸分子,可酸化细胞内的储备碱,进而抑制微生物细胞内呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到防腐作用。苯甲酸是一种广谱抗微生物的物质,对酵母菌、霉菌及部分细菌作用效果很好,在允许最大使用范围内,在pH值4.5以下(防腐最佳pH值2.5～4.0),对各种菌类都有效果。

苯甲酸钠是酸性防腐剂，它在酸性介质中能转化为有活性的苯甲酸，发挥与苯甲酸相同的作用。它是一种广谱抗微生物物质，在pH值4.5以下时，能对各种菌类产生抑菌和杀菌作用，其防腐能力在pH为2.5～4.0时最佳。当pH值大于5.5时，苯甲酸钠对很多霉菌和酵母的效果都大打折扣。

很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。 目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用。滥用或不当使用是指未按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，超范围或超量使用食品添加剂，以及一些不法食品生产者，为掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂的行为。如将苏丹红、三聚氰胺等不属于食品添加剂的非法添加物加入食品中，将果汁中允许使用的防腐剂苯甲酸钠加入到肉制品中，而肉制品中不能使用苯甲酸钠作为防腐剂，只能使用山梨酸钾。亚硝酸钠作为发色剂在肉制品中最大添加量是0.15g/kg，在肉制品成品中的残留量不得超过0.03g/kg，在此范围内是安全的，超过此限量则是不当使用，可能对消费者带来危害。