阿斯巴甜的副作用

阿斯巴甜以 NutraSweet 和 Equal 品牌出售。 它还广泛用于包装产品——尤其是那些标有“膳食”食品的产品。

阿斯巴甜的成分是天冬氨酸和苯丙氨酸。 两者都是天然氨基酸。 天冬氨酸由您的身体产生，而苯丙氨酸是您从食物中获取的必需氨基酸。

性质

阿斯巴甜化学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是天然氨基酸，L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸二肽的甲基酯。在强酸或碱性条件，阿斯巴甜通过水解产生甲醇。在更严格的条件下，肽键也会水解，产生的游离氨基酸。

阿斯巴甜在高温或碱性条件下会水解，因此不适合用于高温烘焙的食品。不过可借由与脂肪或麦芽煳精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆，阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精或乳糖。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行美拉德反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。

阿斯巴甜的副作用

普里马 美国癌症协会，阿斯巴甜的甜度大约是糖的200倍。 因此，只需要很少量就可以使食物和饮料具有甜味。 FDA 和 EFSA 的每日摄入量 (ADI) 建议如下：

FDA：每公斤体重50毫克

EFSA：每公斤体重 40 毫克

一罐无糖汽水含有大约 185 毫克的阿斯巴甜。 一个 150 磅（68 磅）的人每天应该喝超过 18 罐苏打水才能超过 FDA 的每日摄入量。 相比之下，他们需要将近 15 罐才能超过 EFSA 的建议。

但是，患有苯丙酮尿症 (PKU) 的人不应使用阿斯巴甜。 服用精神分裂症药物的人也应避免服用阿斯巴甜。