胆碱的作用及缺乏症状

胆碱的简介

胆碱是Strecker在1849年从猪胆汁中分离出的一种含氮化合物。Buyer与1867年确定该物为季铵化合物，呈强碱性，称之为β-羟乙基-三甲胺羟化物。胆碱以游离胆碱、乙酰胆碱和复合磷脂的形式广泛存在于生物机体中。

氯化胆碱是胆碱的盐酸盐，呈无色透明的结晶状，分子量139.63。关于氯化胆碱中胆碱含量问题，不同资料计算方法不一。一种是以胆碱分子量121.16除以氯化胆碱分子量139.63，胆碱含量为86.77%，约等于87%；另一种计算方法是用氯化胆碱分子量减去氯的分子量（35.45）做分子，以氯化胆碱分子量做分母，胆碱含量为74.5%，约等于75%。胆碱是提纯卵磷脂的活性成分，日粮中加入纯胆碱可防止过多的脂肪在肝中蓄积，而加入卵磷脂的其他成分，如甘油脂和脂肪酸则不能防止脂肪肝。

在动物营养中，胆碱被归为B族维生素，但它却并不符合维生素的经典定义。其一，从在动物体内代谢及生理功能来看，胆碱不是作为辅酶在酶促反应中其作用，而是作为细胞结构物质发挥其生理功能；其二，动物对胆碱的需求量远远高于其它维生素，已超出痕量范围；第三，各种成年动物均可合成胆碱，虽然在许多情况下其合成速度或数量不能满足机体对胆碱的需要。

饲料中胆碱主要以卵磷脂形式存在。采食后被动物肠道的消化酶分解释放出游离胆碱。胆碱主要在小肠吸收，胆碱主要在空肠和回肠通过钠离子依赖载体而吸收。胆碱被吸收后，首先在肠粘膜蓄积，然后在肝脏蓄积，之后进入血液循环，被输送到大脑一类组织器官。磷脂酰胆碱被吸收后，也在肝中蓄积，然后一部分以血浆脂蛋白的形式分泌到血液中。

胆碱的营养作用

在动物体内胆碱至少有3种功能：

1 作为磷脂组成成分，参与形成细胞膜和脂蛋白，为维持细胞膜结构和正常功能，保证软骨基质的正常成熟所必需。胆碱是磷脂酰胆碱或卵磷脂、神经鞘磷脂、缩醛磷脂的组成成分，体内大部分胆碱以这种结合形式存在。动物机体吸收的胆碱首先转化成磷酸胆碱，然后再与脂类结合成磷脂。胆碱的这一功能为保证肝脏脂肪正常代谢，利用和向肝外转移，防止鸡骨短粗症或滑腱症所必需。磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和神经鞘磷脂的变化，影响细胞膜通透性和完成性，最终影响各个细胞的新陈代谢。

2 作为神经脉冲传递物质乙酰胆碱的组成成分，胆碱与中枢神经系统和副交感神经系统的作用密切相关。

3 甜菜碱为高半胱氨酸合成蛋氨酸提供不稳态甲基。这是甜菜碱唯一可以代替胆碱的功能。当饲喂无胆碱日粮鸡生长停滞时，添加胆碱可产生生长应答，而添加甜菜碱则不能。

胆碱的合成代谢与缺乏症

与其他维生素不同，各种动物均可合成胆碱，虽然在许多情况下合成速度或数量不能满足机体对胆碱的需要。在肝中，磷脂酰乙醇胺经甲基化作用合成胆碱。合成胆碱的碳架部分即乙醇胺由丝氨酸提供，所需甲基由S-腺苷甲硫氨酸提供。

当日粮蛋氨酸充足时，动物对胆碱的需要可因摄入过量的蛋氨酸而减少，鸡以外的动物通常很难发生胆碱缺乏症。在禽类，因磷脂酰乙醇胺的合成受到限制，以至于过量的蛋氨酸仅有很小的节约胆碱作用。雏鸡不能原发性或继发性地使用乙醇胺甲基化，但能使一甲基乙醇胺或二甲基乙醇胺甲基化。鸡合成胆碱的能力随日龄增长而提高，因为8周龄以上的生长鸡和产蛋鸡很难产生胆碱缺乏症。

胆碱缺乏除表现生长受阻外，雏鸡和育成母鸡缺乏胆碱的典型症状是胫骨短粗症，也叫滑腱症。胫骨短粗症的最初特点是点状出血和趾关节轻微肿胀，随后由于趾骨扭转，致使胫跗关节显著肿胀。跗骨继续扭曲并可呈弯星，以至与胫骨不成一直线。由于腿不能支持鸡的重量，关节软骨错误，跟腱从骨头髁滑落